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沙田牛巴含有多种维生素和氨基酸，是一种低脂肪、高蛋白的绿色食品；是旅游、休闲的最佳食品；能增进食欲，增强体。
其色泽暗亮，气味醇香，肉质细而耐嚼入口生香，令人回味，备受人们青睐。
北宋《清异录》对牛巴有这样的记载：“世传沙田（今郴州市临武县金江镇）良家脯（注：黄牛臀部肉）也，轻薄甘香，殷红浮脆。”相传，舜帝南巡时，路经临武金江，一路跋涉，甚是劳顿。又时至腊月，随行将士饥寒交迫，远处忽现村庄，舜忙率众小憩农家。农夫忙以牛巴待之。舜食之，大加称赞。此后，沙田牛巴被历代帝王选为贡品。
2011年，沙田牛巴产品参加第四届中国湖南畜牧工业博览会，荣获金奖。