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钦州黄瓜皮

标签: 土特产
地区:钦州广西
简介:钦州市位于广西南部,境内陆地多为丘陵及盆地,气候温暖,四季如春,雨量充沛,春夏季雾天多,地理位置及气候条件非常适宜种植黄瓜,盛产的黄瓜品质优良。钦州市种植黄瓜和加工黄瓜皮早在宋代已十分盛行,...
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钦州市位于广西南部,境内陆地多为丘陵及盆地,气候温暖,四季如春,雨量充沛,春夏季雾天多,地理位置及气候条件非常适宜种植黄瓜,盛产的黄瓜品质优良。

钦州市种植黄瓜和加工黄瓜皮早在宋代已十分盛行,历史悠久,黄瓜皮是钦州著名特产之一。钦州黄瓜皮具有皮色鲜黄、质地嫩脆、鲜香可口的特色,同时由于含大量对人体有益的乳酸菌,以及具有生物活性发酵生成物,食用有开胃消腻的独特功能,是人们十分喜爱的一种食品。近年来钦州市采用新的加工技术,把著名的钦州黄瓜皮进行加工保鲜处理,使其成为含有多种氨基酸,口感更加诱人,开袋即食,而且经过6个多月的贮存期亦能保持原有的色泽、口感、味道的特点。钦州黄瓜皮因而已成为南方人餐桌上的美食。

钦州市现年产鲜黄瓜40万吨,年制作黄瓜皮3.5万吨,精深加工黄瓜皮1.2万吨,目前产品主销两广、海南及区内各城镇,小部分产品已打入香港超市。全国各地来钦州的客商和回乡探亲的钦州人以及港、澳、台同胞,都把黄瓜皮作为土特产带回去,吃过钦州黄瓜皮的外地人有的不远千里托人求购。现供应品种有粗加工黄瓜皮,精加工小包装黄瓜皮、大包装黄瓜皮和携带式纸箱装黄瓜皮等产品。

2014年,钦州市黄瓜皮行业协会申报的“钦州黄瓜皮”通过农业部农产品质量安全中心审查和组织专家评审,实施国家农产品地理标志登记保护。

钦州黄瓜皮划定的地域保护范围:钦州市所辖钦南区、钦北区、灵山县、浦北县。地理坐标为东经107°27′00″~109°56′00″,北纬20°52′00″~22°41′00″。

黄瓜富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分。另外,黄瓜还可美容:黄瓜平和除湿,可以收敛和消除皮肤皱纹,对皮肤较黑的人效果尤佳。

钦州黄瓜皮具有皮色鲜黄、质地嫩脆、鲜香可口的特色,同时由于含大量对人体有益的乳酸菌,以及具有生物活性发酵生成物,食用有开胃消腻的独特功能,是人们十分喜爱的一种食品。近年来钦州市采用新的加工技术,把著名的钦州黄瓜皮进行加工保鲜处理,使其成为含有多种氨基酸,口感更加诱人,开袋即食,而且经过6个多月的贮存期亦能保持原有的色泽、口感、味道的特点。钦州黄瓜皮因而已成为南方人餐桌上的美食。

考证,钦州黄瓜皮风味秘制始于宋代,已有800多年历史。民间相传,清道光年间,粤籍御厨锦长青选用钦州黄瓜,精心酿制黄瓜皮,深受皇室喜爱,钦州黄瓜皮名声鹊起。独特的风味和深厚的历史文化内涵,使得钦州黄瓜皮成为人们认识钦州、宣传钦州的重要载体,更与钦州坭兴陶齐名,被誉为钦州的城市“名片”,在两广及港澳地区深受欢迎。

1、挑选黄瓜。黄瓜的种类很多,在北方,青瓜也叫“黄瓜”,但是这里讲的“黄瓜”并不是指“青瓜”,这里的黄瓜是一种未成熟时是白色的,成熟后是黄色的果蔬,而不是绿色的那种,挑选嫩黄色的小黄瓜来制作瓜皮,口感更好。

2、给黄瓜扎孔。用筷子在黄瓜周身均匀地斜插几个小孔。

3、煮黄瓜。其实说煮不如说是浸泡。这个步骤比较讲究水温,一般以冒泡泡的水为宜。锅里的水开始冒泡泡后就把黄瓜放进去浸泡,不要停火,等锅里的水变清即可起锅(10分钟左右取出来)。

4、压黄瓜。把黄瓜装进干净的袋子里扎好口或用纱布包好,用重物(一桶水或一盆水)压在上面,让黄瓜受到挤压,把水份挤出来。

5、压制了一个晚上的黄瓜变成了扁平状。

6、将黄瓜皮切丁,蒜拍碎。

7、锅里放油,放入蒜爆香,放入黄瓜皮翻炒,加入盐、酱油、辣椒酱、腐乳、糖醋、蚝油等调料翻炒均匀即可。一碗白米杂粮粥,就着酸甜香脆的黄瓜皮,就可以尽情的享用了。

腌酸黄瓜的其它做法

腌黄瓜至少需要7天甚至30天才可以食用,酸黄瓜一般3天即可食用,方便又好吃,是餐桌的常备菜。

下面特色谷小编再介绍一种简单方便的酸黄瓜做法:

首先是食材的准备。

(主料)

黄瓜 600g,大黄瓜3根,小黄瓜6根的数量即可,一般够3口之家吃3顿的。

(辅料)

大蒜 2个、白醋 250g、红辣椒 1个、细砂糖 40g、盐 7g、花椒 1小勺、香叶 2片、高度白酒 少许

接下来就是具体步骤了:

1、黄瓜“掐头去尾”,撒上2勺盐,一般来说,根据黄瓜的量4g就足够用了。

2、撒过盐之后就是腌黄瓜的阶段了,一般需要2个小时,才能完全将黄瓜腌透。

3、在原料准备中所备齐的原料,除了白酒外,全部倒入小锅里。水的量不用太多,够用就行。把小锅放在火上烧开,再将它放凉备用。将腌渍好的黄瓜控掉水分,摆放在玻璃容器里。

4、把晾制好的调料倒上,没过黄瓜,盖好盖子,室温下放置一天左右,加上白酒,随后放入冰箱保存。

5、在冰箱放置三天左右,黄瓜就会变成金黄色,此时就可以食用了。并且,酸黄瓜可以在冰箱里放置很久也不会变质哦。

黄瓜皮可以剪碎切碎搬上一点酱油和红辣椒, 送粥很开胃,咸咸脆脆的。也可以用来炒紫苏炒螺之类的

1、黄瓜皮的日常食用方法:直接食用(清洗去表面盐粒后)、切成小块后加植物油烙炒、切碎后与猪肉末混合整肉饼,等等。

2、用醋、猪脚、黄瓜皮加姜炖的“猪脚醋”汤,是庆祝“满月”的传统喜庆食品。客人喝到这种汤,习惯要讲“好酸,好酸。”(与广州音“好孙”同音。)

3、用黄瓜皮、猪瘦肉配制肉饼或肉丸,猛火蒸15分钟后可食用。清香可口,增进食欲,帮助消化吸收。

4、用黄瓜皮、猪腩肉或猪手,切成小件后加以家常配料,蒸20分钟可食用。香味浓郁,油而不 腻。

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