绍兴陈酿香糟

陈酿香糟是绍兴的传统特产，绍兴隶属于浙江省，由于其独特的风味和高品质，绍兴陈酿香糟在国内外享有盛誉。

陈酿香糟，香气浓郁，味道甘甜，用它制成的糟制食品更味美可口，醇香异常，此外陈酿香糟还含有丰富的氨基酸、维生素等营养成份。

陈酿香糟既是制作糟鱼、糟肉、糟鸭、糟鸡、糟鹅、糟蛋等的理想原料，也是调味佳品。

陈酿香糟系以优质绍兴酒的酒糟为主要原料粮制而成，其制法比较简单，在黄酒压榨后，将糟通过轧糟机压碎，经过筛后，即可配料制作。其配料为每100公斤糟加食盐4公斤，加成分之三的花椒。经充分搅拌后，放在石臼中捣烂；然后，将捣成糊状的酒糟灌入酒坛内，灌装时，必须边灌边压实，不留空隙，不然会影响香糟的质量；最后用荷叶将坛口包扎好，再用泥密封，陈酿1年左右，即为成品，其色泽澄黄清澈，香气芬芳浓郁，滋味鲜甜醇爽。