西安肉丸糊辣汤

西安肉丸糊辣汤，西安名小吃，西安是陕西省辖级市。西安肉丸糊辣汤多用于早膳，食时配以烙饼，营养丰富，汤汁浓酽，味道鲜美，香辣适口。滋补果腹作用较强，西安街头随处可见。

肉丸胡辣汤源自西安，可以说是蔬菜牛肉丸子汤，或者说是牛肉丸烩菜，但是区别于外地的是汤要勾芡。汤里有浑圆的牛肉丸子，切成块状 的土豆、莲花白、胡萝卜、菜花、芹菜等。先用牛羊骨熬汤，下牛肉丸，烩菜，最后勾芡而成。说起容易，但是要做到菜不煮烂，适合可口可是有功夫的。

肉丸糊辣汤主要有鲜纯筋道的牛肉丸配以马铃薯块、连花白片、菜花、西葫芦、蒜薹、胡萝卜制作而成。调料为麻香咸鲜的花椒粉及多种天然香料。吃的时候淋上油泼辣子、香油，及手掰的坨坨馍，味道独特。

西安肉丸糊辣汤和河南胡辣汤还是有一些差别的，比如汤底上肉丸胡辣汤汤底是用牛骨熬出来的，里面加的是各种蔬菜，菜花，胡萝卜，土豆，豆角，西葫芦，莲花白等，根据不同时节可能略有调整，肉丸则是加入淀粉调制的牛肉丸子，口感上比较Q弹一些；而河南胡辣汤靠的是调料粉，加入豆腐皮，海带，面筋，黄花菜等，主打一个驱寒冒汗，有很强的药膳功能。再比如配菜上河南版胡辣汤一般搭配油饼，油馍头，水煎包一起吃，肉丸胡辣汤则是搭配白吉馍，可以泡馍一样泡进去吃，也可以搭配腊牛肉夹馍一起吃，比较适合西北人饭量大的胃口。

肉丸糊辣汤的口味是根据当地人民的喜好和生活习性改变的，与河南胡辣汤相比，西安胡辣汤更注重口味上的平衡，以咸、麻为主，而减少了辣椒的味道。

肉丸糊辣汤的制作方法：

1、葱姜剁碎加水浸泡一会儿，制成葱姜水。加入盐、花椒粉、五香粉、鸡精调味。

2、加入葱姜水，适量生粉，调至适合的硬度

3、肉馅搓成小颗的丸子，在牛骨汤里小火煮熟。没有熬牛骨汤可以用牛肉味浓汤宝代替，肉丸煮熟捞出备用。

4、先将难熟的土豆、胡萝卜、豆角下汤中煮熟，加盐、花椒粉调味。

5、加入蔬菜煮软，再加入肉丸，调水淀粉至粘稠可关火，加上油泼辣子即可