木金肉丸

木金肉丸是福建省传统的汉族名菜，属于闽菜系。1910年由姚木金采用芋头、薯粉、猪肉、红枣、芝麻、红糖等为原料，加工成一粒粒蒸熟的肉丸。每粒包有甜咸可口的肉馅，由于他家住在城内后街澳门路营房里口，地方比较偏僻，故每日雇佣流动摊贩头顶着小甑子，沿街叫卖“木金肉丸真好吃”。路人争相购买。他还想方设法改变口味，做出了甜中带咸、咸甜适口、别具一格的木金阃馅肉丸。

这种肉丸，晶莹透亮，如琥珀，似玛瑙，气味芬香，味道清纯，脆韧耐嚼，具有独特风味。

1956年，姚木金的肉丸店实行公私合营，其子姚依盘从业。后来木金肉丸停止生产。到80年代，福州市政府举办名牌货展销会时，年过花甲的姚依盘制作的木金肉丸被评为名牌产品；此后还多次参加省、市、区展销会，都得到好评。1986年，姚依盘在南后街恢复木金肉丸店。

木金肉丸饮誉海内外近百年，至今仍盛名不衰。1990年，木金肉丸曾两次飘洋过海：一次是台湾同胞购买200块，当天乘飞机运去；另一次是日本侨胞购买100块，经沾上菇粉、用油炸后送到日本。后来，姚依盘又将肉丸速冻，以便远销海内外。。2001年，姚依盘的儿子姚祖健成立了“福州木金食品有限公司”，采用半机械化大批量生产木金肉丸系列食品，并精制包装上市，为名牌产品再创辉煌。

木金肉丸以如此受人喜爱，主要是质量上乘。首先是选料严格：白芋头是制作肉丸的主要原料，要选用闽侯尚干出产的，蒸熟后肉质软绵爽润；菇粉要选用闽清或罗源产的，洁白、不含杂质；红糖要选用新洲产的，清甜、纯净；豉（酱）油要选用口味鲜美醇厚、气味芬香的。此外，还要选用颗粒饱满、新鲜的芝麻和红枣，板厚精白的肥肉，上海的名牌味精，德国产的食用色素。

外壳皮的制作，先要将白芋头去皮，刨成粗细均匀的芋丝；将菇粉3公斤研成细末，取其中半公斤，用沸水冲成熟浆；红糖3公斤，加水熬成糖浆；将10公斤芋丝投入锅内，加熟浆、红糖液搅动，再投入余下的生菇粉，加适量五香粉和金黄食用色素，加水搅拌均匀，放置一夜，让其出胶。制馅，要先将肥肉切成0.5厘米的小方块，再将红枣去核切碎，将芝麻炒熟，然后将三者混合，掺上白糖、豉油、卤汁、味精等，搅拌均匀后放置一夜，让五味互相渗透。第二天，先将面料舀入小碟，在中间留出空位，将馅料嵌入，用面抹严封密，再一块块摆入铺有经生油水浸过的荷叶蒸笼内蒸熟。