核桃调蛋

核桃调蛋是台州的特色小吃，主料有核桃、姜汁、蛋、红糖等。姜汁、鸡蛋和红糖一同调匀，装小碗进大锅干烧，烧出的蛋品甜中带辣，口感扎实朴素，如果选了配料，还能挖出核桃粒、整颗的龙眼荔枝，非常暖胃，是营养丰富滋补佳品，具有散寒、止呕、祛痰、健脾等诸多功效。

以前,核桃调蛋在平常百姓家里算是一道上等的滋补品,只有坐月子的妇女或者身体虚弱需要补一补的人才可以吃得到。有的人还会在里面加黄酒，月子期常吃有补血补气活血的作用。但现代不但是月子期，女生们平常也可以吃的，有暖宫补血的功效。

姜汁核桃调蛋是硬核版的焦糖布丁，块头更大，味道更重，样子也粗粝豪放得多。一口软糯丝滑的蛋羹入口，酒的微苦，姜的辛辣，汇集了红糖的甜与核桃的香，暖意从胃里升腾起来，祛了寒气，补了脾胃，畅快淋漓！

对于台州人来说，姜汁调蛋可以是正餐，也可以当作夜宵点心来暖胃，小小一碗量不用太大，趁热一口一口细细咽下，无数种味道在口腔里冲撞，姜辛味更是催动了浑身的热气，能清晰地感受到身体里的寒意渐渐消散。姜汁调蛋，是一味能轻易击中乡愁的美味。过年回家的餐桌上，总少不了这道甜品，滋补气血、养胃养生。这是家人对异乡游子的欢迎款待，更是对独自在外的孩子，身体健康的牵念。

闻起来味道辣辣的，老姜特有的辣味透着浓浓的香气。舀一勺入口，软糯顺滑，却又有核桃碎的香脆与姜汁些许辛辣的交织。细细咀嚼，蛋糊伴着核桃粒，这种口感只有一个字形容，那就是“香”！

1.将核桃（此处以三两为例）剁碎放入碗内，（可用食物料理机，但注意不要弄成粉末，个人喜欢很小的颗粒）。碎后核桃可以先放锅里炒一下，炒出香味时即可

2.鸡蛋三只用筷子打散，放二两生姜汁，黄酒、红糖、水适量，搅拌均匀盛在碗内。（以上量其实可根据自己个人喜好而定）

3.最后 ①核桃加入碗中拌匀，将碗放在空锅中，锅与搪瓷碗之间垫数块小瓦片，锅里不放水干蒸，小火烧至香味喷出蛋糊熟即可或②再加适量水，直接将以上倒入锅中，煮沸即可或③核桃先不加入，先把蛋那碗放在空锅中，锅与搪瓷碗之间垫数块小瓦片，不放水干蒸，小火烧至香味喷出蛋糊熟，再撒上核桃