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国家地理标志 核桃，又称胡桃，羌桃，为胡桃科植物。与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。
卢氏县是全国的核桃适生区，地处河南省西部边陲，是全国闻名的核桃产地。截止2012年底全县有核桃面积23万亩，400万株，年产干果500万公斤，占河南全省核桃总产量的三分之一，是全国核桃生产重点大县，2004年又被河南省农牧厅鉴定确定为无公害核桃生产基地。
1.减少肠道对胆固醇的吸收，适合高血脂、高血压、冠心病病人食用，核桃含有大量的脂肪，能润肠，治疗大便秘结，可使消瘦的人增重。
2.核桃中的脂肪酸只要是亚油酸，他是人体的必需脂肪酸，是人体理想的肌肤美容剂。
3.核桃含有丰富的维生素B族和维生素E，可以细胞老化，有健脑，增强记忆力和延缓衰老的作用。
4.核桃仁含有亚麻油酸及钙、磷、铁，是人体理想的肌肤美容剂，经常食用有润肌肤、乌须发，及具有防治头发过早变白和脱落的功能。
5.核桃仁还含有多种人体需要的微量元素，是中成药的重要辅料，有顺气补血，止咳化痰，润肺补肾等功能。当感到疲劳时，嚼些核桃仁，有缓解疲劳和压力。
卢氏核桃个大，皮薄、肉肥、色白、味香，所产干果个大皮薄、出油率高，营养丰富。
卢氏县为著名的产区，栽培核桃有悠久的历史，一般年产125万余公斤，居全省首位，为卢氏传统出口商品和河南省的主要出口商品之一。2011年，全县核桃种植面积多达3万多公顷，覆盖全县19个乡(镇)，年产量达1200万公斤，核桃总产值破两亿元。
1．采收时期：在9月上旬至9月中旬。
2．脱青：人工或机械去青皮。
3．干燥：自然晾晒或机械烘干至含水量≤5%。
4．脱壳取仁：人工或机械取仁。
1.核桃仁用清水冲洗，生吃。
2.平时在家可以熬点核桃仁粥：用糯米煮粥，锅开后放入核桃仁和大枣，再熬10分钟左右就可以了，这样最有营养了，口味更鲜美。
3.如果你口味比较重，喜欢吃香香的炒货，可以试用炒货的方法炒，在家里最简单的就是加热锅子，加大把的盐及适量糖、味精、胡椒粉、鲜辣粉调味，等这些粉末达到一定热度时，加核桃仁，用小火推炒，在盐的颜色开始变黑时起锅，核桃仁香香咸咸的
4.可采用核桃仁250克可做沙司核桃仁零食，琥珀核桃、椒盐核桃等。