周至粉蒸肉

周至粉蒸肉，号称周至县大众早点一绝，在周至境内，无论县城还是镇街，各种招牌的粉蒸肉小店都是一道独特亮丽的风景。

粉蒸肉，又名粉滚肉，是周至传统美食，深受老少喜爱。说句夸张的话，周至人是吃粉蒸肉长大的。刚蒸出来的荷叶饼或白吉馍，热气腾腾，麦香味正浓，夹上粉蒸肉，两手一掬，吃起来那叫一个带劲。周至粉蒸肉做法讲究，以大肉为主料，辅以玉米粉、米粉和秘方调料，上笼屉蒸熟后，即可出锅。锅盖一揭开，随着热气蒸腾，香味瞬间扑鼻。看颜色，红白相间，肉粉油交融；闻味道，鲜香萦绕，回味无穷；品口感，嫩而不糜，肥而不腻，既有大肉的鲜香，又有粉的醇厚麦香，食性温和，营养丰富，入口即化，尤其适合老年人食用。

一般说来，“粉蒸肉”是用米粉加肉蒸制的，这似乎是常态。陕西地界虽也产米，但基本集中在陕南，周至南依秦岭、北濒渭河，这里也出产大米，但周至的这个“粉蒸肉”却不用米粉，这里的“粉蒸肉”用的是玉米粉。

周至粉蒸肉红白相间，肉粉油交融着香气扑鼻，吃起来嫩而不糜，肥而不腻，既有大肉的鲜香，又有粉的醇厚麦香，让人回味无穷。

周至地处秦岭北麓、渭河南岸，历来是陕西优质良田区，出产的小麦以面粉劲道深受欢迎。在传统农耕时代，这便是最大的物质基础，加之远离长安城（西安最远郊县，曾被宝鸡管辖），喜食粉蒸肉这一饮食习俗在一定程度也体现了周至人粗犷、豪放的性格特点。当然，从营养角度看，农耕时代耕作全靠人畜之力，劳动量很大，终年在地里摸爬的庄稼汉，肚子里自然“缺油水”。早上起来，干活之前咥顿粉蒸肉，当然是最好的营养早点。

2014年，周至县举办特色小吃大赛，以粉蒸肉为代表的周至“八大碗”在参赛的204个菜品中脱颖而出，获得金奖。

2015年，西安美食达人曾组织美食寻味活动，推广周至粉蒸肉，吸引了诸多市民的关注。