绍兴咸烧饼

咸烧饼，又称椒盐烧饼，是上虞的传统名点，已有百余年的历史。相传虞北一带科举考生常以此作为赶考途中充饥的干粮，民间至今还有“烧饼滚滚圆，吃了中状元”的彩头。咸烧饼随考生赴杭、上京，无意中起到了广告作用，有了相当的名气，其他各地食品店纷纷仿制。

咸烧饼是否好吃，全看做工和内馅。“咔吱”一声，迫不及待地咬上一口，喷香酥脆超好吃。慢慢咀嚼几下，内馅的咸香充盈整个口腔，间或咬到被烤至焦脆的花生，醇香浓郁，怎一个“香”字了得！

咸烧饼选料讲究，制作工艺十分精细。主要的制作工序为制皮、制馅、包馅、烘烤四部分，原则上掌握现配、现包、现烤三个要点。

首先是制皮。皮子由白面和油酥组成。拿一块用开水、植物油和成的白面，与一块纯用植物油和成的油酥，相互擀压，使其层层叠叠，每层薄如纸张，这样就成了皮子。

其次是制馅。将芝麻、麻油、花椒、食盐、白糖、白面等，分别加以炒、烤、蒸等工艺处理，发挥各种佐料的作用，使其松脆可口，香气馥郁。掌握好火候非常重要，不使其太过或不及。

再次是包馅。把准备好的馅子包进皮子成型。这道工序要求用料均匀，皮子拖薄，无破无裂，形状椭圆，皮馅结实。

最后是烘烤。从前用泥炉子烘烤，炉膛生炭火，待炉壁发热后，把生坯一个个贴在炉壁上，熟后取出。现在已经改用烤箱烘烤。放进烤箱大约30分钟后，咸烧饼就制成了，圆滚滚的咸烧饼着实可爱。　

咸烧饼方便储存、口味咸香、寓意吉祥，不少市民朋友还选择作为孩子满月剃头的喜饼，赠送给亲朋好友。