安昌酱鸭

酱鸭是中国江浙一带的一种特色名吃，属于浙菜系，其流行于浙江省，上海市与江苏省苏南地区；因其色泽黄黑而得名，其具有鲜、香、酥、嫩的特点，还具有清热解毒、滋阴降火、止血痢和滋补之功效，但忌与兔肉、杨梅、核桃等同用。

腊月的安昌古镇，除了小桥流水人家的江南古韵，还有随处可见的腊肠和酱鸭。安昌的酱鸭从鸭子开始就显得格外与众不同，用的是入榜《国家级畜禽遗传资源保护名录》的绍兴麻鸭，有“禽中明珠”的美誉。

每年立冬过后是绍兴麻鸭最肥嫩的时候。等到时机成熟，商人们会将早已物色挑选好的上品麻鸭拉回家中，分批制作酱鸭，一次做五六十只，数量不多。做好的酱鸭，肉质饱满，更有清热解毒、滋补降火，健康养生的功效。锅中放水，在清水中加入适量的黄洒葱姜，安昌酱油、老抽、料酒、香料和冰糖;烧至沸腾，冷却放入鸭子，浸泡六天取出晒干即可;将晒干的鸭子放入蒸笼，大火开始，上汽的时候转小火，定时 15 分钟，开盖后，水分会蒸发的非常少，鸭子也会出水，捞出鸭子放盘中放凉，斩块摆盘即可。

酱鸭皮黑肉嫩、醇厚不腻、香鲜美味，具有香、辣、麻、酥、嫩的特点，而且肉质筋道、鲜嫩诱人。