羊尾笋干

羊尾笋干为奉化县的传统著名特产，与水蜜桃和芋艿头齐名，为三大土特产名产之一，生产历史已经超过百年，早被列为浙江省“名特优”产品。由当地盛产的雷笋和龙须竹笋经加工而成，因其因其色泽纯白，长15-20厘米，外形很像羊尾，而被称作为羊尾笋干，肉色清白透黄而且鲜美可口，营养丰富的同时，还具有消暑开胃之功效。可用于烤肉，白切放麻油等吃，又脆又嫩，鲜美无比。

羊尾笋干系用刚竹之嫩笋，经精心加工而成。采折鲜笋必须适时，在小满、芒种期间。产地农民早晨上山掘取鲜笋后，选用肥壮无虫蛀，个体完整的嫩笋去壳加盐、水，经烤煮而成。成品羊尾笋干用竹篓盛装，便于携带、运往外地。雷笋、龙须笋含有蛋白质、脂肪、糖分、钙、磷、铁及多种维生素。加工成笋干后，一年四季均可食用，故有“百日菜”的美誉。羊尾笋干，一般要经过选料、剥壳、裁切、清洗、下锅、加盐、水，经猛火烤煮而成。一般都要烤煮3个小时。“羊尾笋干”己进入国际市场．年销售量达几百吨。

在奉化适宜的气候里，雷笋和龙须笋茁壮的成长在竹林山头，随奉化几十年的岁月长河飘落在4、5月奉化人家的灶台上，飘落在宁波人的伴手礼中。雨后冒出的笋，经过腌制和蒸煮，在锅里幻化成冒着山野竹林仙气的羊尾笋干或油焖笋，密密码放进密封的玻璃罐中，散发着独属于笋的诱人光泽，让你忍不住使出吃奶的劲拼命想打开它一饱口福，打开一罐，便可以足足吃下三碗米饭。按照过去的传统，腌制羊尾笋干选用的是龙须笋，这种笋因须长形似龙须而得名，笋条肥壮，内膛丰满，是腌制羊尾笋的最佳原材料。

形状酷似山羊的尾巴，羊尾笋干由此得名。其色清白黄亮，鲜嫩爽口，凉拌、烧肉、煮汤皆可。豆瓣笋干汤、豆瓣笋干丝能消暑、开胃，故为时令佳肴。

1、制作羊尾笋干，可以选用毛笋、黄壳笋、乌笋、雷笋为原材料，尤其以龙须笋口感最佳。做羊尾笋必须选择肥白肉笋，去除青杆笋和虫蛀笋。用刀紧靠老节上方平整切除，留空心头，以使烧烤后能使笋干呈扁平状。去壳清洗，然后倒入锅中，加适量食盐、水烤煮。羊尾笋干的制作需经过选料、去壳、清洗、裁切，然后加盐、水，经猛火烤煮３个小时甚至一天的时间才能出锅。出锅后，晾晒半个月，羊尾笋干就基本腌制完成了。

2、最为花工夫的是烤煮，一般煮饭的灶台还烤不了，必须要用很大、有高高锅沿的堂镬灶，这样的灶在山村已经不多了，我家也早就拆了，只好借用叔叔家的。把笋整齐地码放入大锅里，倒上几瓢水，把盐全洒在上面，盖上锅盖，开始生火。一般柴禾还没用，因为缺少猛烈的火焰，需用干燥的大柴。在熊熊大火的炙烤下，一会儿滚开了，等有香味了，笋由清白转化为嫩黄，盐分也化了，要用锅铲等工具把笋翻过来，要翻好几次，直到水分抽干，干瘪起皱，盐卤水不多了，香气四溢了，才可以熄火捞出晾着。算算工夫足足四个多小时，这一漫长的过程，人还不能离开需要管护着，柴也用了两大捆，真是不容易啊。

3、回炉是羊尾笋烤制又一个重要阶段。回炉阶段需要不停翻、捣，待羊尾笋成形后便可出锅。当天挖来的笋必须当天烤制完成，过夜笋的味道就不一样了，颜色也会变，所以笋大量上市时，奉化的村民个个起早熬夜地烤制，非常辛苦。新烤制的羊尾笋干清白亮黄，鲜嫩爽口，可保存三个月之久，也称“百日菜”。一条笋干吃起来鲜香，但制作起来繁琐，从山上跑到餐桌，无不包含着山民们劳动的艰辛。

1、撕成丝，撒上点味精，浇上些许麻油，就是一碗解暑可口的凉拌菜，用来下泡饭极佳。

2、切成丁，配上雪菜或西红柿煮成汤，这汤马上就有了笋的鲜香。

3、羊尾笋干配泡饭，将腌制好的羊尾笋干放入盘子中，用清水洗净盐巴，轻撕细条，并用清水浸泡5至10分钟，漂淡至适宜的咸度，再将其沥干水分，放入味精少许，淋上香油，并用筷子将其拌匀。