奉化千层饼

奉化千层饼是一道浙江省的汉族传统名点。距今已有200多年历史。它的原料以面粉为主，加以白糖、芝麻、花生米及适量苔菜粉，经过十二道制饼工序，尤以最后一道焙烘必须十分注意，火候适当，才能制成色香味俱佳之食品。千层饼厚约二公分，至少有二十七层重叠的薄片，酥足味醇，松脆异常，甜咸适中，齿颊生香。

产品形似香干，面撒芝麻，层次分明，甜 中有咸，松脆香酥，清香可口，饼中层次达27层，为旅游及馈赠佳品。

奉化千层饼因其配料中有苔菜，又名苔菜千层饼。产 于浙江省奉化市溪口镇。早在90余年前，由当地王毛龙、王化龙兄弟创制，店号王永顺，人 称"毛龙千层饼"。现由其第四代门徒继续制作。

系以面粉、苔菜粉、 芝麻、小苏打、绵白糖、饴糖、豆油等为原料，经蒸粉、擀粉、筛粉、擀糖、筛糖、制馅、 包皮、卷条、擀饼、排饼、刷水、撒芝麻、烙饼、搁酥等15道工序制成。其中搁酥的操作难 度较大。系在饼烙至变黄后，将炉内炭火退出一部分，关炉门，于剩余炭火上盖以瓦片，不 使饼直接受火，以防烙焦，焖烘约2小时，慢慢将饼搁酥，成为成品。采用纸板方扁盒密封 包装。