钟山油茶

油茶，是一种工夫茶，是闲暇时的茶点。男女老少兼宜。钟山瑶族人家有独特的油茶待客文化。一般来说可分三种，分别是熟客朋友接待式、新客贵宾接待式和相亲恋爱接待式。

“钟山油茶”顾名思义就是用油及绿茶做出来的一种特殊的饮料。它最初流行于钟山县的红花、两安两个少数民族乡镇。据说是那里地处高山地区，比较阴凉，而且饮用的都是山泉水，偏凉性。人们为了驱寒，就用山上自产的茶叶与姜，蒜头等做成油茶，用以驱寒。未想到这种油茶喝了以后不仅能让人全身暖和还让人精神百倍，所以逐渐流传。现在已成了钟山的一道特殊的饮料，更是人们的悠闲生活方式。

每到有空闲时间或是周末、节日，钟山人总爱邀上几个亲戚、朋友一起打油茶。享受那油茶带给人们的那一份的悠闲，那一份自在，那一份惬意。打油茶其实并不复杂。事先准备好一套油茶具：一个油茶锅、一个油茶滤、一个油茶锤。要打油茶了，先把茶具洗干净，准备好姜、蒜头、茶叶即可开始。将碳炉烧旺，先用开水将茶叶泡开，再用凉水冲干净。然后把油茶锅放在碳炉上，烧干净锅中的水，放入绿茶叶、姜、蒜头然后用茶锤锤打姜、蒜头、茶叶。锤打一会儿，再揉搓一会儿，让茶叶、姜、蒜头的味充分混合在一起，在锤打的过程中要注意用小火，不能用大火，用大火很容易炒焦茶叶，这样不停的捶打几分钟后就可以看到在油茶锅底有一层黄色的茶胶出现，这时候就可以加入一些土鸡油（也可以用猪油、花生油）进行炒、揉，这时，一股油茶味飘香，就连几十米外的邻居都能闻得到。听到噼噼啪啪的响声后就可以，倒入半碗开水，再进行揉搓。把粘在锅底的油茶胶揉搓下来让它与水充分混合在一起，同时这一过程也是让茶叶、姜、蒜头味充分调和的过程。最后加入一碗半开水，烧开以后一锅色、香、味俱佳的油茶就做成了，此时再用油茶滤把油茶过滤出来，加入食盐，就可以喝了。打油茶讲究一打、二揉、三搓，讲究三开：倒入揉搓的水要开、烧茶的水一定要开、油茶一定要开才能喝，否则会茶与水不能充分混合在一起，茶水分离就不好喝。喝油茶讲究一看二闻三喝一看。一看，看那黄澄澄的颜色，黄中透亮，油茶能打出鸡油的颜色那是上品；二闻，一股油、茶、姜、蒜混合的清香，油而不腻的香味，不用近闻远远的就可以闻到，真是满屋飘香，沁人心脾，让人不由得想去品尝；三喝，你可以喝清茶，就是一样东西也不用放，就是一碗清香油茶，轻轻的嗫上一口，就已经让回味无穷了，油茶的香味，顺着你的食道慢慢的渗入，到哪里都能感受到它的香味，让人感受到舒服，感受到顺畅，全身都感到暖暖的。油茶还有许多的喝法，可以加入葱花，加入香菜末，也可以加入油炸过的花生，还可以加入为油茶制作的脆果。如果你肚子饿了还可以加入米粉来一碗油茶粉，当然也可以加入饭，做成油茶饭口味也很好。打油茶讲究的不仅仅是为了填饱肚子，最好还是打油茶的那悠闲、和谐、融洽的氛围。三、五朋友在闲暇之时相聚在一起，打上一碗油茶，边喝边聊，在空气中飘散着一股浓浓的油茶香，连话语都沉浸的油茶香味之中，这油茶香味在荡涤着人的心灵，让人抛却尘世间的所有烦恼，不必顾忌那官场的名利、也不必去想生意上的得失，不论贫富，不论职位大小，大家都是平等的，既可以自由的畅谈朋友间的情意，也可以畅谈自己感兴趣的话题快哉！此情此景不由得让人感受到陶渊明的诗句此中有真意，欲辨已忘言。那份惬意只有去经历的人才能真正的品味到它的美。

钟山县的瑶族人喝油茶的历史已经有600多年之久，由于瑶家油茶本身的确是一种绿色食品，它对人的身体健康有许多的帮助，尤其是它消食健胃、提神醒脑之功能极为明显。固此，喜欢喝瑶家油茶的人越来越多，其油茶文化的传播也就越来越广泛。

一、油进茶锅烧热，放入备好的姜，边敲边炒，炒出姜味（没有茶锅也可用煮菜的炒锅，但要注意力度，不要把锅敲烂）。因为这个边敲边炒的过程，因此油茶制作也被称为“打油茶”。

二、放入备好的茶叶，也是边敲边炒，中间可加一点水，不要让它炒焦了，一会后加入蒜米，蒜头葱头（根据个人口味，如不喜欢也可以不加），一起炒制起茶胶。

三、最后加入高汤（白开水），盐，烧开后滤渣，油茶就做成了。喝时放些葱花，炒米。此时油茶香味四溢，茶色似咖啡，红绿点其间，着实诱人。喝时再配以自己喜欢的零食、糕点，非常美味。

四、再把锅烧热，放入油，把上次滤过的茶渣入锅，重新加入1～3步骤里的原料，再一次重新操作，如此循环，直到喝过瘾为止。据当地人介绍,第一杯的油茶是不能喝的,因为第一杯较苦，第二杯还行,第三杯、四杯才是最好的油茶。