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黄姚黄精酒

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黄姚黄精酒

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简介:黄姚黄精酒,广西壮族自治区昭平县黄姚镇特产,2016年11月04日,原国家质检总局批准对“黄姚黄精酒”实施地理标志产品保护。黄姚黄精酒是黄姚古镇著名特产之一...
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黄姚黄精酒,广西壮族自治区昭平县黄姚镇特产,2016年11月04日,原国家质检总局批准对“黄姚黄精酒”实施地理标志产品保护。

黄姚黄精酒是黄姚古镇著名特产之一,黄精酒是用野生黄精、优质米酒和红枣等泡制而成,酒香迷人,口感好,传说具有滋阴补肾,乌发润燥,强身健体等作用。黄姚黄精酒在黄姚古镇有着200多年的历史。

黄姚几乎家家户户都能泡制出上乘的黄精酒。在每年的收获季节,人们便将黄精酒拿出来,互相馈赠,以庆丰收。随意走入一户人家,也许就能在厨房、屋角看到包着红布的陶瓷罐,这些就是人们自酿的黄精酒。揭开盖子,一阵浓郁的香味扑面而来。九制黄精就是黄精酒的原材料,黄精和酒按1∶100的比例,放入到陶瓷罐中,把罐口密封之后,浸泡三个月以上就可以酿制成黄精酒了。随着时间推移,酒色开始慢慢转黄,成品的酒色应该是深黄透明的,味道甘甜、醇厚。

质量技术要求

一、原料

1.黄精:应采用黄姚本地所产生长3年以上,品质良好。其安全指标和品质指标应符合国家相关规定。

2.工艺用水:水源取自黄姚本地的地下水,水质应符合国家饮用水的相关规定。

3.基酒:应采用黄姚本地所产米香型白酒,酒精度为35%vol—50%vol,品质应符合国家相关规定。

二、加工工艺

1.工艺流程:

黄精预处理→浸泡→澄清、过滤→窖藏、勾兑→灌装→产品。

2.工艺特点:

(1)黄精洗净置镬中以黄姚镇的水烹,捞起晒至稍干,再木甑蒸,经九蒸十晒。

(2)浸泡应采用黄姚镇所产、酒精度为35%vol—50%vol的米酒。浸泡时间大于4个月。

(3)澄清过滤后放置土坛窖藏半年以上,窖藏环境要求通风阴凉。

专用标志使用

黄姚黄精酒产地范围内的生产者,可向昭平县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,经广西壮族自治区质量技术监督局审核,报质检总局核准后予以公告。黄姚黄精酒的检测机构由广西壮族自治区质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。

黄姚黄精酒坚持使用黄姚野生黄精、优质大米、红枣等酿制而成,酒味飘香、色泽金黄剔透,口感甘甜、醇厚顺滑,犹如琼浆玉液。据说常饮滋阴补肾、乌发润燥、强根骨、保精气、护肝肾、丽容颜、延缓衰老等功效。感官要求:色泽澄清透明,金黄润泽,无杂质,允许有少量沉淀及悬浮物,具有黄精和酒香,诸香和谐,醇和,舒顺协调,酒体完整。

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