昌北辣椒子酱

辣椒子酱是昌邑农家冬天餐桌上不可缺少的一道小菜，就像浙江的豆腐乳，东北的酸白菜。辣椒子酱主要用大葱、辣椒和蟹酱制成。制作的过程叫糟椒子。阴历八月正是海上捕蟹的季节，这时的蟹子顶盖肥。将海蟹捣成块，加水加盐制成蟹酱。蟹酱是糟椒子的主要原料之一。

糟椒子的最佳世间是阴历九月下旬（阳历约十月下旬），这是天气凉了，发酵温度适宜，又是大葱、辣椒成熟的季节。大葱出垄，把老叶子去掉，剥出葱白。将大葱用水洗净晾干或者用布擦干净，然后切成一指宽葱段。糟椒子一般不用尖辣椒，因其皮薄种子多；大都用圆形的柿子辣椒，最好选取成熟的红辣椒。将辣椒去掉种子，将辣椒去掉种子，用到切碎，和葱段一起放到大盆或锅内，加少量的盐搅匀，再加蟹酱搅拌，然后装入坛内盖好，放在背阴处发酵五六天，编织成了辣椒子酱。

最入味的是昌北蟹子，每每到了秋收后，是腌制作辣椒子酱的时间，腌制咸蟹子并不复杂。首先要选新鲜的活蟹子，洗净、晾好。然后，腌制要用粗盐，大约一斤水要七两到八两盐，再放八角、花椒、姜片等文火煮5分钟，凉透。饱和食盐水冷却好以后，放入晾好的蟹子，将腌制蟹子的坛子盖好，咸蟹子要腌制12小时以上，就可以食用了。

辣椒子酱已不单单是餐桌的一道美味，长久以来，也渗透进了北方的文化。