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昌邑梭子蟹

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昌邑梭子蟹

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简介:昌邑梭子蟹,山东省昌邑市特产,中国国家地理标志产品。梭子蟹在昌邑县历史悠久,远在春秋时期,便有"管仲相齐,为渔盐之利致齐富强"。昌邑地势低平,河流众多,...
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昌邑梭子蟹,山东省昌邑市特产,中国国家地理标志产品。

梭子蟹在昌邑县历史悠久,远在春秋时期,便有"管仲相齐,为渔盐之利致齐富强"。昌邑地势低平,河流众多,地理位置优越,海岸线长,滩涂广阔且四季分明,光照充足,雨热同期,与同纬度内陆地区相比,具有冬暖、夏凉、春冷、秋温的特点,与梭子蟹的质地特点紧密相连,适合梭子蟹的生长繁殖。"昌邑梭子蟹"一年分"麦黄蟹"和"豆黄蟹"两次汛期,俗话说就是"夏吃尖脐秋吃圆",初夏的麦黄蟹,美在鲜嫩;中秋的豆黄蟹,美在香浓。母蟹产卵后,空卵形成一朵花仍附在身上,渔民称此为"戴花",这"花"鲜食无滋味,但取下晒干,敲碎做汤,却又滋味重返,很好吃。

昌邑梭子蟹蜕皮时,不知受了什么干扰,外边壳还来不及脱下,内里就又生了一层,渔民称为"二夹皮"。将蟹蒸熟后,剥去外皮,内里一层皮柔韧香鲜,胜过多少海味,只是此蟹极少,万分难得。

昌邑梭子蟹还可以生食,外乡人没有亲见,被传为奇闻。这种特制的生蟹,我们称作"生呛梭子蟹"。制作的季节多在菊花开放的秋日,首先用盐加生姜、桂皮、花椒、葱花等佐料煮腌蟹水,冷却后,装进坛子里,选半斤左右的活昌邑梭子蟹放入汤中,令其饱饮一腔,香味内浸。然后,封紧坛口,20天后便可以食用。此时腌制的昌邑梭子蟹脆、香、爽口,易长期保存。不过,渔民们多爱把这种美味放到大雪纷飞的时日,到那时开坛取蟹,鲜香之气,溢满一室,大碗量酒,吮生蟹当肴,众人觉得神仙不换,因此而享誉各地。

蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复大有补益。螃蟹性寒、味咸,归肝、胃经;有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液之功效;对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。

昌邑梭子蟹头胸甲坚硬,背部呈青黄色,体表色泽光洁。蟹体厚实,体型肥满。肉质细腻,紧密有弹性。蟹黄凝固呈石榴红色。

《昌邑县水产志》记载:昌邑为滨海之县,海洋渔业历史悠久。远在春秋时期,"管仲相齐,为渔盐之利致齐富强"时,"都昌已负盛名"(都昌即今昌邑)。

光绪版《昌邑县志》有记载:蟹-昌邑之蟹体大肉细而味美膏满赤红俗呼石榴黄。指的就是"八月的蟹子顶盖肥",此时的昌邑梭子蟹的蟹黄红而清香浓郁。

民国二十四年(1935年),黄泽巷编写的《分省方志》记述当时的下营港"民船依集,货物云吞……"

折叠

清蒸梭子蟹:

1.切三片生姜,因为螃蟹性冷,所以搭上暖胃的生姜是最好的。

2.生姜切丝待用。

3.锅中加适量水。

4.放好架子。点火开始烧水。

5.盘子底部铺上切好的一半姜丝

6.然后放上洗好的螃蟹。我买的是新鲜的但非螃蟹,做这道菜买活蟹最鲜美,但本人对活蹦乱跳的动物下不了手。

7.将剩余的姜丝铺在蟹背上,一是增香,二是去腥,三是调和蟹的凉性。8.

8.水烧开后,将盘子放在架子上。

9.盖上锅盖开始蒸。

10.只要水未干,一直保持中火烧煮,让锅内的蒸气劲道大一点,这样螃蟹才能蒸透。

11.约12-15分钟后,关火,打开盖子。盘子底部可能有很多水,会比较腥,必须倒掉,螃蟹蒸好了。蒸时间长短看螃蟹大小而定。

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