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潍河口开凌梭

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潍河口开凌梭

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简介:潍河口开凌梭是山东省潍坊市昌邑市的特产。“开凌梭”是指春暖冰开后被捕获的第一批梭鱼。每逢冬季,梭鱼便潜入深海越冬,处于休眠期的梭鱼极少进食,腹内杂物少,春风...
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潍河口开凌梭是山东省潍坊市昌邑市的特产。“开凌梭”是指春暖冰开后被捕获的第一批梭鱼。每逢冬季,梭鱼便潜入深海越冬,处于休眠期的梭鱼极少进食,腹内杂物少,春风送暖,万物复苏,农历惊蛰前后梭鱼集群游入海口附近的河道内觅食。这时候被捕捞到的开凌梭鱼味道鲜美,只需清水文火慢慢炖煮,其汤汁乳白,肉质鲜嫩,味美诱人,营养上乘。潍河口开凌梭获国家地理标志证明商标。

开凌梭就是梭鱼,鲁北一代最常见的海鱼,但只是在黄河凌汛时节叫开凌梭。春节后渤海捕捞上来的第一批梭鱼,是带着海冰捕上来的,由于冬季刚休眠过的开凌梭鱼基本不吃食,它的肉质厚,腹内杂物也少,没有邪味。尤其珍贵的是,开凌梭捕捞仅仅限于立春到惊蛰之间十几天的时间,过了惊蛰其品质和鲜味则有所下降。吃开凌梭的最佳时间当然是初春,北方民间有“过了年,开凌梭,鲜得没法说”和“舍了车和牛,买个梭鱼头”等说法。此时的梭鱼刚结束休眠,基本不吃食,处于肉质厚、体内胆汁和杂物较少的“空腹”时期,尤其鲜嫩。

梭鱼是一年生的鱼,大鱼每年产籽之后就死了。每年夏天六七月份的时候,在码头附近的海边,能看到成群的梭鱼游动,个头不大,但是数量非常集中,这是新长成的小梭鱼。夏天梭鱼生长速度很快,四五天时间,长度就能翻倍。”到了休渔期结束,随着天气转凉,成年梭鱼会集中游向深海。

梭鱼体被圆鳞。背侧青灰色,腹面浅灰色,两侧鳞片有黑色的竖纹。为近海鱼类,喜栖息于江河口和海湾内,亦进入淡水。性活泼,善跳跃,在逆流中常成群溯游,吃水底泥土中的有机物。体型较大,我国产于南海、东海、黄海和渤海。梭鱼身体细长,最大的梭鱼可以长到1.8米长。梭鱼的头短而宽,鳞片很大。梭鱼的背侧呈青灰色,腹面浅灰色,两侧鳞片有黑色的竖纹。梭鱼生活在沿海、江河的入海口或者咸水中。梭鱼喜爱群集生活,以水底泥土中的有机物为食。其实梭鱼比鲻鱼好吃,鲻鱼肉粗味腥,在这边大家既愿意钓它,又不想钓到它。为什么这么说,因为当钓到它时.它的冲力很够劲特刺激,溜鱼非常过瘾,3斤的鲻鱼。象迪佳粹仙峰能拉的弯弯的,能将竿头拉到水面5-6次,0.5mm普通钓线能拉断,所以大家愿意钓它,为什么不想钓它,首先大家是为钓梭鱼而来,往往钓到它就将鱼窝搅了,此窝很难再钓到梭鱼,且其肉不好吃。而梭鱼就比较好吃,关键是吃法,过去我也不喜欢吃梭鱼,只喜欢钓梭鱼,跟“老渔民”讨教后,才知道梭鱼肉水气大,需用盐腌制数小时,腌出水分。或先腌后凉待去除部分水分后,肉就比较筋道且香,为什么民间有梭鱼头鲤鱼腰这种说法,其实鲜梭鱼头没有多大吃头,即无肉味道也不是多好,何以如此说,指的就是腌制好的咸梭鱼,隔水蒸熟,揭开脑盖,用筷子蘸食其脑,那真是难得的美味。

开凌梭的做法是:

1.将鱼洗净,用水焯一下(用水焯比传统的油煎绿色,或应视为与时俱进之举)。

2.用葱、蒜、花椒(也可加红辣椒)爆锅,加酱油、醋、料酒(有的地区加八角和豆瓣酱,味道亦别致),炒出香味后加水,将鱼下锅。

3.加盐、糖,旺火烧沸后放姜(据说此时放姜更易去腥味)

4.慢火烧10——15分钟,然后大火收汁。

5.加香菜(不宜韭菜,因其农药含量过高,最近名声不佳),出锅(不宜淋明油)。

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