圣达涅莱火腿

圣达涅莱火腿产于乌迪内省圣达涅莱镇周围的丘陵地带，通常采用用带有猪蹄的猪后腿制成。这里的腌制工艺与其他地区略有不同，圣达涅莱火腿是叠放在一起的，至少要熟化 13 个月，因此它比其他品种更甜，颜色更深，味道更细腻。

圣达涅莱火腿的相关信息描述如下：

1.成熟、干腌火腿，原产地受保护；

2.皮上有法律规定标记的烙印；

3.吉他形外部，有远端部分（脚）；

4.切割时的颜色：瘦肉区为粉红色和红色，脂肪区为白色；

5.味道温和，清香，具有产品特有香气；

6.满足《规章》第 B.3.7 至 B.3.11 段中规定的具体分析要求（水分、盐、蛋白质含量）；

7.全火腿重量：8～10kg，但不得少于 7.5kg；

8.整件出售，去骨，切块或切片（《规章》第 B.4 至 B.1段）；

9.原料选自意大利 10个地区（Friuli-Venezia Giulia, Veneto, Lombardy, Piedmont, Emilia Romagna, Umbria, Tusca-ny, Marche, Abruzzi 和 Lazio）饲养和屠宰的新鲜猪腿；

10.《规章》第 B.2 至 B.2.10 款规定了对新鲜猪腿的特殊要求。

圣达涅莱火腿的生产与这种农业生产形式紧密相连，并且在特定微观区域独特的地形和小气候条件下进行；

以得天独厚的条件作为基础，将原材料的特点与产品的制作工艺结合在一起，同时产品的原产地认证标志的确立与地理区域的社会经济发展有着密不可分的联系，具有以下独一无二的特点：

1.在界定的地理区域，意大利中部和南部当地肉猪的繁育得到了逐步发展，与谷物种植以及用于饲养的奶制品加工保持一致；

2.饲养的猪体重较重，在高龄时进行屠宰，这使得原料具有与众不同的特性并适用于专门生产加工；

从早年以来，在环境适宜的一些区域，加上人们的加工技术，形成了独一无二的专业化生产。