卡尔瓦多斯酒

卡尔瓦多斯酒是一种采用苹果或者梨作为原料而制成的一种白兰地。所使用的苹果和梨是专用做酿酒的品种。蒸馏烈酒在橡木桶中成熟，颜色呈琥珀色，保留了水果衍生芳香的感官特征，卡尔瓦多斯最高含甲醇 200g/每百升纯酒精，产品酒精浓度最低 40%vol。

和法国葡萄酒一样，法国的苹果白兰地卡尔瓦多斯也有自己的 AOC：Calvados，Calvados pays d’Auge 和 Calvados Domfrontais。酿酒苹果则根据主要味道的不同，被分为四个类型：苦（bitter），苦-甜（bitter -sweet），甜（sweet）和酸（tart）。为了平衡口味，会使用不同苹果品种，而用于制作卡尔瓦多斯的发酵基酒可能有数十种苹果构成（有些多达 40 种）。

Calvados 产区的苹果白兰地可以用30HL的铜制的壶式蒸馏器或科菲塔式蒸馏器蒸馏，新制成的烈酒不超过72%，在橡木容器中至少熟化2年。Calvados pays d’Auge产区必须在30HL的铜制壶式蒸馏器中二次蒸馏，待蒸馏的西打酒里最多含有30%的酿酒梨子，其余规定同Calvados产区一致。Calvados Domfrontais产区规定，蒸馏必须在铜制科菲塔式蒸馏器进行，然后在橡木桶中熟化至少3年。

和白兰地一样，卡尔瓦多斯也有年份和调和之分。年份不用说了，调和酒的术语各有不同。酒标上的 3-star、VS 和 Fine 都可以表示这款卡尔瓦多斯中最年轻的那部分也已经熟成至少 2 年；Vieux 或 Reserve 暗示最年轻的那部分至少熟化 3 年；VO、VSOP、Vieille Reserve，至少熟化4 年；Napoleon 至少 6 年；XO、Hors d’age、Tres Vieille Reserve、Tres vieux 则至少熟化了10 年。也有些卡尔瓦多斯的酒标会直接标出其年龄，同样指的是其中最年轻那部分酒液的年龄。

Calavados烧酒的原料只能采用这个省奥日地区出产的苹果，因为富含帮助消化的苹果酸，诺曼底人喜欢在餐后饮用，配以奶酪，巧克力或甜点。另外因陈酿时间长，而且酒精浓度高，一瓶Calvados苹果烧酒价格不算便宜，可以说是物有所值。

卡尔瓦多斯酒是通过苹果酒和梨酒蒸馏产生的。所使用的苹果和梨是专用做酿酒的品种。蒸馏烈酒在橡木桶中成熟，颜色呈琥珀色，保留了水果衍生芳香的感官特征，在口感上苹果烧酒香味醇厚，口感细腻充实，色调清澈。

在路易十四执政的时期，他不仅对苹果白兰地进行了严格额的限制，而且还施以重税，此时，没有受此禁令影响的葡萄白兰地很快占据了市场。直到法国大革命结束，苹果白兰地才得以稍稍松一口气，可惜，此时苹果白兰地已经不是干邑的对手了。

虽然错过了最初发展的黄金时期，但一场19世纪后期爆发的一场葡萄根瘤蚜灾害，使得干邑开始成为稀缺资源，而此时的卡尔瓦多斯，因其不采用葡萄作为原料而不受影响，此时，卡尔瓦多斯开始被人们所看到，甚至一度成为白兰地的首选，其知名度也就此而打开。

然而，一战的爆发，使得诺曼底地区大面积的苹果园被摧毁，而此时人们也已经无暇再顾苹果白兰地，国家几乎垄断了苹果白兰地的市场，卡尔瓦多斯的生产也因此而停滞。

一战后短暂的时间还没来得及让卡尔瓦多斯恢复生产，紧接着二战爆发，诺曼底作为同盟国的战略核心区域，苹果庄园和卡尔瓦多斯的生产再度受挫。

但于此同时，因为需要满足前线的需求，卡尔瓦多斯地区建立了更多的庄园和酒厂，战后，人们重整了苹果园，并且革新了设备，卡尔瓦多斯逐渐恢复以往的生机，并且成为如今全世界重要的烈酒品类之一。

2021年3月1日，国家知识产权局批准其产品为地理标志保护产品。