宣恩火腿

宣恩火腿沿用中式火腿传统工艺,结合土家苗寨腌腊技术精制而成,选料考究,工艺独特,质量上乘,历史悠久,与浙江金华火腿、江苏如皋火腿、云南宣威火腿并称为"中国四大名腿"。

（1）形状：整腿形似“竹叶”，爪小骨细；分割腿为块状。

（2）色泽、风味：肉质细嫩，皮色黄亮，瘦肉红似玫瑰、脂白有光泽、气味鲜香、滋味浓郁。

据了解，其生产加工历史悠久，源远流长。据清同治二年（公元1727年）《宣恩县志》记载，“婚礼始以酒脯香烛求取草八字谓之落”，脯就是指肉干、肉脯、肘子等熏腊肉制品，这是宣恩火腿的前身。另据《宣恩县志》记载，“本县农民习惯将年猪肉腌熏制成腊肉，常年食用”。

1．腌制:

（1）腌制操作必须在立冬后开始，立春前结束。

（2）腌制方法：第一次用盐量为每5kg鲜腿用盐70至80g；第二次用盐在第一次用盐后24h至30h进行，用盐量为每5kg鲜腿用盐140g至150g；第三次用盐在第二次后的第五天进行，用盐量为每5kg鲜腿用盐70 g至80 g；第四次用盐在第三次用盐后第六天进行，用盐量为每5kg鲜腿用盐45g至55g；第五次用盐在第四次用盐后的第七天进行，用盐量为每5kg鲜腿用盐20g至30g；第六次用盐在第五次用盐后的第七天进行，用盐量为每5kg鲜腿用盐20g至30g。总用盐量每5kg鲜腿不超过400g。

2．洗晒:

（1）浸腿：放入清水中浸泡10h至12h。

（2）晒腿：干燥至表面无游离水。

（3）整形：修整成为“竹叶形”。

3．上架发酵：发酵时间6至7个月，至肉面逐渐长满绿色或黄绿色相间的霉菌。

4．落架堆叠：堆叠厚度不超过12层。

2004年，宣恩火腿通过无公害农产品认证，2009年被评为湖北名牌产品。同时，宣恩火腿还获得过第二届全国农副产品“硕果杯”金奖和中国食品博览会“国际名牌食品”称号，在第七届中国武汉农业博览会上，被评为全国知名品牌农产品。