摩德纳香醋

摩德纳香醋是意大利的特色特产，摩德纳香醋是从部分发酵、煮沸或浓缩后的葡萄原浆中获得，并加入了至少陈酿十年老醋以及至少10%由葡萄酒酸化形成的醋。煮沸及浓缩的葡萄原浆按体积算必须不低于生产中的 20%vol。初始原浆浓缩后在 20℃下的密度需升至1.240。

摩德纳香醋的理化指标：

1.20℃时，精加工产品的密度不低于 1.06。

2.实际酒精强度按体积计算不超过 1.5%vol。

3.总酸度不低于 6%。

4.总硫酸酐不高于 100mg/L。

5.灰质不低于 2.5‰。

6.干提取物净含量不低于 30g/L。

7.还原糖不低于 110g/L。

摩德纳香醋的感官特征：

1.清澈度：干净、明亮；

2.颜色：深棕色；

3.芳香：持久、清香、带有木质气息的淡淡酸味；

4.口感：苦中带甜，口感均衡。

摩德纳香醋的生产必须遵循常规酸化方法，使用精选菌株或使用已被大众接受的木条慢酸化，然后进行精炼。在任何情况下，酸化和精炼应在高质量木质容器中进行，例如在无梗花栎、栗木、橡木、桑木或刺柏，自原材料准备就绪之日起需经过至少 60 天。装有可直接食用的摩德纳香醋的容器必须为玻璃、木质、瓷或陶土材质，摩德纳香醋在意大利及国际市场上享有非常高的声誉，在网络、出版物及媒体的许多食谱和文献中广泛使用。这种声誉能帮助消费者立刻识别产品的唯一性，并鉴定该产品。

葡萄醋与葡萄酒的成份相似，且果香浓郁、酸度适中。集调味、药用、保健功能于一身，尤其在保健功能方面：葡萄酒醋含有丰富的维生素及矿物质，可以补血、降低血中的胆固醇；葡萄酒醋可以抑制低脂蛋白氧化，提高血中高密度脂蛋白，促进血液循环，预防冠心病；葡萄酒醋中含有的抗氧化成分，可抗癌、抗衰老及能预防血小板凝结；其中所含丰富的酚类化合物，还可防止动脉硬化并维持血管的通透性；而丰富的单宁酸，又可预防蛀牙及防止辐射伤害；饮用适量的葡萄酒醋，能帮助女性养颜美容，使皮肤细腻、润泽而富有弹性；葡萄酒醋还能使菜肴中的油质消失，促进胃的消化能力。

摩德纳香醋呈深棕色，芳香持久、清香、带有木质气息的淡淡酸味，尝起来苦中带甜，口感均衡。

摩德纳香醋长期以来代表着摩德纳的历史和文化，其世界声望不可否认。产品与当地人民的工艺、传统和知识密切相关，创造出了这一独一无二的地方产品。摩德纳香醋已经成为当地社会经济生产中的一部分，是许多经营者的收入来源也是饮食传统中的组成部分之一，在区域饮食中扮演着数不尽的关键角色。多年来，由于悠久的传统，人民一直在举办专门的节日和活动。当地生产商的参加是一次产品比拼的机会，也使当地的工艺方法得以延续。作为一种特殊的产品，摩德纳香醋多年来已建立了自己的声誉，赢得了全世界的赞誉，消费者也将艾米利亚—罗马涅的两个省份的品质饮食形象与“经验”产品完美的联系在了一起。

2021年3月1日，国家知识产权局批准其产品为地理标志保护产品。