香格里拉牦牛肉

香格里拉牦牛肉是云南省迪庆藏族自治州香格里拉县特产，香格里拉牦牛耐寒而不耐热，对寒冷、湿润的高山牧场适应性强，适宜粗放饲牧管理，采食力强，训育程度差。体格粗短、结实，体形大小因地不一，尼汝、格咱一带稍大，大中甸、小中甸、东旺一带次之，所产牦牛肉味鲜美，香味独特，高蛋白、低胆固醇。

牦牛是地球之巅的高寒、无任何污染环境、独特的半野生半原始珍稀动物，与北极熊、南极企鹅共称为“世界三大高寒动物”，其全身都是宝，特别是肉，被誉为“牛肉之冠”。

香格里拉牦牛平均体高，成年公牦牛为119.05厘米，成年母牦牛为105.23厘米，平均活重分别在234.55千克和192.47千克左右为最佳屠宰期。屠宰后的鲜牦牛肉颜色深红，色泽均匀，有光泽，脂肪颜色为淡黄色，肉质细嫩有弹性，指压后凹陷恢复较快，外表湿润，不粘手，切面湿润，具有新鲜牦牛肉正常气味，无异味、无霉斑等污染。

迪庆是云南省唯一的藏区，也是主要的林、牧区，农林牧业是迪庆州的支柱产业，在雪域高原，具有牦牛独具优势的生长环境，牦牛一直都凭借高营养、味质鲜美而获赞，所以，发展牦牛产业是当地特色生物经济之一。

牦牛肉营养丰富，具有丰富的氨基酸、蛋白质；低脂肪、香格里拉牦牛肉中丰富的营养物质，其中蛋白质≥18%，水分含量≤71.5%，脂肪≤5.42%，酸价≤2.9毫克/克。所含人体必需氨基酸（37.6%）和蛋白质（23%）比黄牛肉高出三分之一；而脂肪的含量则比黄牛肉低五分之一。

在香格里拉，牦牛生长在海拔4000多米的高寒地带，无生态污染，加之这里的天然牧草多由虫草、贝母、野三七、人参果等珍贵高山药用植物之茎叶构成，故牦牛肉味鲜美，香味独特，高蛋白、低胆固醇。

据有关报道，公元前2500年，牦牛最早驯养于喜马拉雅山北坡或中国的青藏高原，与水牛驯养的时间相近，比黄牛（普通牛）驯养的时间晚4000年（1980—1981年科学家报道），说明了牦牛的驯养历史比较短，或驯育程度降低。在西藏及祖国各地的藏民和香格里拉藏民中，把性情凶猛、力大易怒、成群集队、东奔西突的野牦牛驯养为家畜，经过了无数代人的努力。把野牦牛驯养为家畜的这一成就，应归功于古代羌人。

早在2000多年前的春秋战国时期，先民们就已发现牦牛的肉质之美。

1980年4月，香格里拉县兽医站首次开展全县畜禽品种资源普查工作，根据有关规定命名为“中甸牦牛”。

1983年，“中甸牦牛”被录入《云南省家畜家禽品种志》。迪庆州境内牦牛饲养场及三县14个乡镇养殖的牦牛品种均为中甸牦牛，所养殖（放养）的牦牛均为中甸牦牛种群内自配繁殖。

2001年12月17日经国务院批准，中甸县正式更名为香格里拉县。随着称谓的更改和人们的生活习惯，所有原含有“中甸县”或“中甸”称谓的地域地名、标识也随之更改为“香格里拉县”或“香格里拉”，原“中甸牦牛”称为“香格里拉牦牛”。

2010年11月15日，中华人民共和国农业部批准对“香格里拉牦牛肉”实施农产品地理标志登记保护。