台山青蟹

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台山青蟹

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农产品地标农产品地标
发布:小西西
标签: 水产 海鲜 青蟹 螃蟹
属地:台山江门广东

台山青蟹以台山海域盛产的米蚬为饵料,完全属天然养殖,也正因为吃得更好,所以台山青蟹肥满度更高,个头更大,雄蟹重量可达500克以上。青蟹生长周期约为40天,在此期间要经历6至7次蜕壳。在这样的水源养殖出来的青蟹,肉质白净细嫩,口感更加爽滑清甜。台山青蟹地理标志保护区位于黄茅海和潭江对接的咸淡水交汇处,这片水域含盐量约8%—10%,最适合青蟹生长。烹饪后外观色泽鲜艳,呈金黄色,蟹肉肉质白净细嫩、纤维清晰、结实富有弹性,爽滑清甜。台山青蟹食用药用价值高,尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹有“海中人参”之美誉。

台山市地形呈中部高,南北低,是富硒地区之一,属于亚热带海洋性季风气候,地处低纬度,是光、热、水源特别丰富的地区,是南海各种经济鱼虾洄游、栖息、产卵的天然场所,沿海鱼虾蟹丰富,台山青蟹,个体大,呈金黄色,蟹肉肉质白净细嫩,爽滑清甜;蟹膏丰满质优,口感香醇,细滑,鲜甜,地域特色鲜明。

台山青蟹脂肪含量低,蛋白质含量丰富。富含多种氨基酸,人体必需氨基酸种类齐全,特别是谷氨酸、天冬氨酸、赖氨酸、亮氨酸、精氨酸等含量较高。微量元素种类丰富,特别是硒、钙、铁等含量较高。经测定,台山青蟹蛋白质18.38-25.43%、脂肪0.45-0.53%,谷氨酸占3.38-3.81%、天冬氨酸占2.08-2.58%、赖氨酸占1.64-1.96%、亮氨酸占1.62-1.88%、精氨酸占1.62-1.96%,每百克台山青蟹含钙104-122毫克、镁2.01-2.49毫克、钾276-346毫克,每千克台山青蟹含硒1.65-2.23毫克、锌40-65毫克。

以台山海域盛产的蓝蛤为饵料的台山青蟹,个体大,雄蟹可达500克以上。外观除具有锯缘青蟹的特征外,体表极光滑发亮,头胸甲及附肢呈淡青绿色,螯足大,甲壳薄,出肉率高;活力强,常温离水存活时间长达7天。

台山市养殖青蟹,最早是在海边附近的水稻田里。清光绪十九年(1893年)编纂的《新宁县志》(台山原称新宁)有记载,每年的四五月,农户会打开田间渠道,让青蟹幼苗爬进水稻田内,并在田间自然生长。因此台山青蟹又有禾蟹的别称。而到了20世纪80年代,台山青蟹才开始大面积养殖。

在台山,一年四季都可以择蟹而食。民间有记载:“正月吃重壳,二月有靓水,三月吃奄仔,四月黑奄仔,五月青蟹都靓仔,六月有得六月黄,七月八月大蟹,十一十二月吃膏蟹。

2017年9月1日,原中华人民共和国农业部批准对“台山青蟹”实施国家农产品地理标志登记保护。

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