大沙茶

大沙茶闻名遐迩，是开平的名优特产之一。大沙地区气候温和，空气清新，雨量充沛，山高雾浓，土壤肥沃，泉甘露清，非常适合茶叶生长，是名副其实的山水茶乡。得天独厚的自然资源和生态优势，赋予了大沙茶“高海拔、低纬度、多云雾、纯绿色、无公害”等独有特质，深受广大消费者青睐。

大沙茶除了用来日常泡饮，在开平粤菜师傅的手中，还可作为餐桌上一道美味的食材。用70°的开水泡出大沙茶甘香醇厚的味道，将本地养殖半年以上的果园鸡切成小块，放入茶水中腌制半小时，热锅烧油，将腌好的鸡块放入锅中煎至金黄。接着将大沙茶在油锅中炸至深绿色，最后把酥脆的茶叶洒在鸡块上面，做出的茶香鸡，鸡肉嫩滑鲜香，蜜汁甘香，口感丰富。茶千变万化，却又质朴简单，鲜爽清新。醇厚回甘的味道里，流淌着大沙茶的文化精髓。闲适的午后，泡上一壶香茶，约上三五知己，此间乐忘忧愁。

大沙镇有“五分平原五分山地”的特点，中部和东南以平原为主，西北、西南和东南小部分地区以山地为主，最高峰位于西北部的天露山脉，海拔约1250米。茶叶主产区土壤主要为红壤、黄壤两大类，有机质丰富，土壤 PH4.5～5.5，十分适宜茶树生长。

大沙茶保护范围为开平市大沙镇所辖的岗坪村、西湾村、联山村、星山村、夹水村、新星村、群联村、大沙村、白沙村、五村村、大塘村、蕉园村、黎雄村、沃富村及大沙墟社区共计14个行政村及1个社区，地理坐标位为东经112°13′45"～112°24'50"，北纬22°23′21"～22°35′8"，保护区域总面积为2.2062万公顷。现有种植面积680公顷，年产量180吨。