一市青蟹

一市青蟹是浙江省宁波市宁海县一市镇的特产。宁海一市青蟹，学名为锯缘青蟹，俗称蝤蛑，因为生长环境优越，肉质细嫩。

青蟹是宁波人最爱吃的水产品之一，宁海一市镇毗邻三门湾，盛产青蟹。宁海一市镇旗门内塘自然条件优越，尤其是拥有天然的砂石底质，附近海域天然青蟹苗种富有，宁海青蟹运用野生、纯天然的鱼饲料进行科学喂养，是宁波市海水养殖水产品的第一个有机品牌。

1、青蟹富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压 ，缓冲贫血，有利于生长发育。

2、青蟹富含钙，钙参与神经、肌肉的活动和神经递质的释放;调节心律、降低心血管的通透性;控制炎症和水肿;维持酸碱平衡等。

3、青蟹富含铜，铜对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

4、青蟹富含磷，磷促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。

蟹甲壳呈椭圆形，体扁平、无毛，头胸部发达，双螯强有力，后足，形如棹，故有据棹子之称。头胸甲宽约为长的1.5倍，背面隆起，光滑；头胸甲表面有明显的“H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，齿的大小及间距大致相等。前侧缘具9个大小相若突出的三角形齿。

食蟹之风在中国历史悠久。《周礼》中有“蟹胥”名目。据考，这是一种蟹肉酱。《世说新语》记载了晋人毕卓“右手持酒杯，左手持蟹螯”的美谈。北魏《齐民要术》介绍了“藏蟹法”。陆龟蒙的《蟹志》，傅肱的《蟹谱》，高似孙的《蟹略》，都是有关蟹的专着。更有趣的是，明代美食家李渔“以蟹为命”，每年蟹将上市时便储钱以待，叫作“买命钱”。潮汕人爱吃的是浅海处、处于淡水与咸水之间的青蟹，尤其是受精蓄子的母蟹，此时它膏腴满腹，炊熟后蟹膏红亮如金，极其名贵甘美。