台山白云茶

清道光十九年编纂的《新宁县志》中写道：“白云茶，以产于瓶山顶(北峰山其中一座)者为上，性最寒，能解积热，不可过饮。”

清光绪年间金武祥著述的《赤溪杂志》记：“产有土茶，民间采摘贩卖，间获微利。余烹而试之，质颇香嫩，惜焙制未精。”

上述古籍所记载的茶叶，就是台山白云茶。台山人饮用白云茶在明、清时代已广为流传，白云茶是台山市的独有茶叶品种。自古以来，无论是在官方县志的种植记载，或是民间流传的制药秘方都有白云茶的身影。

深山白云茶产自古兜山南麓茶场，茶树是移植野生茶树。又分为红茶、黄茶和绿茶。

红茶，具性温、檀温、健胃、消除疲劳、醒神等的作用。

黄茶，性属平和，与凉茶同类，具保健和利尿、助消化等的作用。

绿茶，适合于广大消费者日常饮用，有抗衰老、防病解毒、清洗花粉过敏、护肤美容等的作用。

白云茶皆以野生为主，分布在高山老林中，因终年白云缭绕而得名。而随着环境的变化，白云茶面临着茶树数量日渐稀少的问题，随着老一辈茶农的辞世，栽培、配制白云茶的技术也渐渐失传，白云茶也逐渐淡出人们的视野。

白云茶一般在每年的雨水至清明时节开始采摘。一般一个茶农一天采摘茶叶约1-2公斤，多的达3-5公斤。进入上世纪80年代，随着老茶农的辞世，再加上采摘野生茶过程十分辛苦，投身采摘白云茶这行的茶农日趋减少，这个行业也面临着后继无人的窘境。

上世纪80年代初，为了让农民更快富起来，在政府有关单位的支持下，台山市茶叶公司在台城石花山建立了白云茶试验场，对古兜山上的白云茶进行育苗栽培，让白云茶下山，在平原上栽种。可惜，因为离开了高山环境，昼夜温差、相对湿度、土壤腐植质等条件的变化，使得白云茶苗的长势和质量都不甚理想。后来，由于企业体制的变化，科研经费无以为继，白云茶的研究工作就逐渐被遗忘。

黄锡朋是一名中药草业余研究者。由于深受《本草拾遗》中所记载“诸药为各病之药，茶为万病之药”的影响，他认为：“既然台山本地的白云茶有如此药效，何不加以研究、培植和推广呢？这既保护了环境，也能打响台山本地茶叶的品牌，相信还能获得不错的经济效益。”

2006年，黄锡朋投入资金，收购了古兜山瓶南茶场，建起了白云茶厂，取得了茶叶生产的资质、以及QS认证。他每年从茶农手中收购野生白云茶春茶青，然后在茶厂采用古法和现代工艺进行制作，开始踏上了研究开发台山野生白云茶之路。

瓶南茶场始建于1958年。当年，该茶场从山顶上先后移植为数不少的白云茶树苗。黄锡朋说，分布于北峰山的白云茶树，对海拔和湿度很敏感，需要靠大雾覆盖才能产出好茶。为了扩大种植面积，收购茶场后，他不断摸索，每年都尝试移植40多棵野生茶树，从海拔400米的山顶移植到350米的地方。目前，茶场的面积从原来的50亩扩展到100亩。茶树树龄普遍在50年以上，茶树树高1米左右，冠幅2米多。平均每棵茶树每年可产1斤茶叶。

如今，茶场开始产生不错的效益：1公斤野生白云茶树的春茶可卖到600元，一公斤普通白云茶可卖到400元。

大概由于白云茶常受云雾滋润，其性确较寒凉。用以泡茶，质滑味香，生津止渴，提神醒脑而解疲；且放置十日不馊。所谓不可过饮，就是如果饮之太多，轻则兴奋失眠，重则伤及脾胃。但如用之得法，却能收药效。据《百峰山草药》介绍，用干白云茶叶三至五钱，以水煎服，可治风热感冒、痰多气喘、头痛、昏睡、烦渴等病。民间还有一方：干白云茶叶一两，配以蜜糖一斤，密封于瓶内三几个月，即成医治红白痢症的特效药。这样蜜泡过的白云茶渣，炖烂敷医红眼病，不少回乡华侨，也访买一些带到海外备用。