南沙青蟹

南沙青蟹，学名为拟穴青蟹，俗称蝤蛑，产自广东省广州南沙区的龙穴岛及新垦地区。盐度2.6～55‰，肉食性营穴居，昼伏夜出。南沙青蟹种质资源纯正，生长环境优越，肉质细嫩，具有极高的药用价值和美容功效。

南沙青蟹分为奄仔蟹、膏蟹、黄油蟹和肉蟹。奄仔蟹是尚未发育成熟“未交配的雌蟹”，膏蟹是完成交配蟹膏发育成熟后的雌蟹，黄油蟹是无法变成膏蟹的成年雌蟹，肉蟹则一般指公蟹。其中，黄油蟹最是声名在外，有着“蟹中茅台”的美誉，堪称“蟹中极品”。

肉蟹：是雄性青蟹，壳薄肉多，蟹肉细嫩、爽滑鲜甜。

水蟹：是未成熟的青蟹，壳内肉少水份多，汁液带着一丝一缕的咸味，是老广煲海鲜粥的首选水蟹。

重皮蟹：处在青蟹换壳阶段，其壳下有层由脂膏形成的软壳，口感甘香丰厚，集齐了整只蟹的精华。

奄仔蟹：是刚成熟的雌蟹，俗称处女蟹，蟹膏软滑，犹如流沙奶黄。

膏蟹：是成熟的雌蟹，肉肥膏厚，丰盈肥美。

黄油蟹：其实是成熟雌蟹的极致转变，极其难得。正宗的黄油蟹油膏充盈，其蟹盖、蟹爪关节处均充满黄色油脂。

南沙青蟹是南沙区农业金字招牌，养殖区主要集中在珠江入海口内伶仃洋附近，地处广州市最南端，属于咸淡水交汇处。该地区底层以沙质为主，且具有温暖、多雨、湿润，夏长冬短的特点，是出产优质青蟹的理想养殖场。得天独厚的自然条件和地理位置，造就南沙青蟹的优越品质。

2022年1月，“南沙青蟹”被国家知识产权局核准注册为地理标志商标，成为首个以“南沙”命名的地理标志区域公共品牌，也是继“新垦莲藕”之后南沙区第二个国家地理标志证明注册商标产品。同时入选“广东省现代农业产业园百家手信”推荐目录名单。5月，南沙青蟹入选2022年全国第一批名特优新农产品名录，是南沙区首个全国名特优新农产品。