信丰红瓜子

信丰红瓜子色泽殷红，板粒宽大，壳薄仁厚，香脆可口。

信丰红瓜子棕红色的外表十分喜庆，在信丰乃至周边地区，象征吉祥红火的红瓜子在婚宴乃至各种节日庆典上都是必不可少之物。尤其籽与“子”同音，瓜熟蒂落、多子多孙的寓意，更加让信丰红瓜子受到欢迎。

传说明末，皇帝听闻信丰西瓜为当地一绝，便传旨选送一批进京。然而，一尝味道并无特别，清淡中还带着酸涩。后来才知道，当地的西瓜品种主要是籽瓜，瓜瓤并不出众，瓜子才是主角，并且要炒着吃才能得其美味。

信丰红瓜子的制作工艺其实并不复杂，也不要求有十分特殊的工具，当地许多家庭都可以操作，一般分为两道工序。

首先是晒籽，也就是从瓜瓤中取出籽，洗净、晒干。晒籽的时间十分关键。黄良生告诉记者，要在授粉后25天，叶片变黄、茎蔓干枯、瓜皮呈深绿色时，选择晴天采收，收后及时用清水洗净。

之所以必须在晴天采收，是因为采后的瓜子必须在晒垫或石灰上晒干，避免淋雨，未干时不能翻动。若未干便翻动或被雨淋，瓜子就会形成褪色花斑。在一天内晒干，便可保证颜色棕红。

晒籽后进行加工时，也必须十分小心，才能确保其红色色泽纯正。加工时，将晒好的瓜籽用盒装好，注入清水，以盖过瓜子面为度，浸泡8小时左右。待水被瓜子吸干后入锅，用旺火翻炒至瓜子有击锅声时改用小火焙烤，焙至瓜子仁脆香时出锅，铺开进行回潮，回至瓜仁脱壳壳不断裂为度。期间要特别注意，瓜子注水后不能搓动，也不要把水倒掉，否则红瓜子就会变成白瓜子。