信丰萝卜饺

信丰萝卜饺是一种独特的传统小吃，是赣南客家菜“十大名小吃”之一。信丰萝卜饺以其独特的制作工艺和美味口感，吸引了无数人的味蕾。

信丰萝卜饺的饺子皮与众不同，是用当地的红薯粉精制而成。当年客家先民南渡，感念北方饺子味道，但苦于南方不产小麦，无法制作饺子皮。赣南地区出产的红薯粉饺子皮柔韧有劲道，信丰盛产的白萝卜汁多而甘甜。勤劳智慧的客家人几经琢磨，创造出了鲜味独特的信丰萝卜饺。

萝卜饺的馅料除了萝卜外，还有猪肉和鱼肉。要想让它们碰撞在一起产生鲜美的味道，则需要对这三种原材料精挑细选。萝卜必须是信丰本地的白萝卜，以河边沙坝种植出来的白萝卜为佳。猪肉一般选择鲜嫩的猪里脊肉，鱼肉需要新鲜的草鱼，去掉鱼鳞骨刺头尾鳍，只取纯鱼肉。

对于赣南人而言，信丰萝卜饺不仅是一道美食，更是一种乡愁，外出远行的游子回到家乡，都喜欢来上一笼萝卜饺，每一口下去，都是满满的乡愁味道。

信丰萝卜饺晶莹剔透、入口香糯，味道鲜美而独特，饺皮的细腻、鱼片的鲜美、猪肉的嫩滑、萝卜的清甜和蘸料的香辣在舌尖上融为一体，令人回味无穷。它还曾多次登上央视，为众多寻味者所钟情。

宋朝时，先人南渡，感怀北方饺子味道，但南方不产小麦，无法制作饺子皮；恰巧赣南地区的红薯粉做饺子皮柔软透亮有劲道，且本地盛产的萝卜个大汁多甘甜，几经琢磨，创造了独特口味的饺子――信丰萝卜饺。

将白萝卜切成块粒状，煮至八成熟，捞起沥干，剁成泥状，配以盐、酱油、辣椒粉、味精、葱花等佐料。入锅翻炒，用淀粉勾芡，制成糊馅。再将猪肉、鱼肉切成角币大小的薄片，拌上酱油、味精。馅料备好后，再擀饺子皮，先将红薯粉倒入加热的锅中，加适量冷水，待水沸后用锅铲快速拌匀，起锅时，将粉倒在案板上，反复搓匀，搓成长圆条，掐成小脐，然后用擀面杖擀成圆皮。包饺时，一手托皮，一手执莲花刀，把萝卜馅下到中间，再下鱼、肉各一片，最后包成月牙形的饺子。

做好的萝卜饺放在特制的蒸笼里，一般水开后蒸3分钟至5分钟即可出笼，时间少了皮子不熟，时间久了饺子没韧性。蒸熟了的萝卜饺，色泽亮丽，饺皮柔滑，呈半透明状，鱼片隐约可见。