永丰辣酱

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永丰辣酱

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国家地理标志国家地理标志
发布:绿色乡野
标签: 咸菜 调料 辣椒酱
属地:双峰娄底湖南

永丰辣酱,产于湖南省双峰县永丰镇,是一款美味调味品,又是一种风味小吃。它从该地所产的一种肉质肥厚、辣而带甜的灯笼椒为主要原料,搀拌一定份量的小麦、黄豆、糯米,依传统配方、科学办法晒制而成。它色艳气香,辣中带甜,清新爽口,具有生津开胃,增强食欲,帮助消化等功效。

2007年12月10日,原国家质检总局批准对“永丰辣酱”实施地理标志产品保护。永丰辣酱地理标志产品保护范围以湖南省双峰县人民政府《关于划定永丰辣酱地理标志产品地域范围建议的函》(双政函〔2006〕54号)提出的范围为准,为湖南省双峰县永丰镇、印塘乡、走马街镇、梓门桥镇、沙塘乡、石牛乡等6个乡镇现辖行政区域。

永丰辣酱作为低脂肪、低糖份、无化学色素、无公害的纯天然制品,不仅口感好、食用方便,可作各种食物的调色调味佐料,而且开胃健脾,增进食欲,却寒被祛湿,防治感冒。其中的蒜仁、地蚕、蕨根等配料,还具有杀菌抗病等药用保健作用。

主要原料选择考究:辣椒选用当地的灯笼椒、牛角椒;黄豆选用湘春豆15号、湘春豆18号、湘春豆5号。

色泽:呈红褐色或棕红色,半透明带琥珀光泽

气味:酱香中透着辣椒、小麦发酵后特有的芬芳,清幽深邃,留香怡人

口味:辣味醇厚,咸甜辛鲜,落口爽落,遗有回酸

状态:粘稠适度,无杂质,无悬浮,可见辣椒籽、细碎辣椒块

永丰辣酱是湖南省双峰县的传统特色产品,历史十分悠久。据双峰县志记载,早在明崇祯年间,双峰县城(原属湘乡县)永丰镇一带就有人开始晒制永丰辣酱,以味鲜肉厚的灯笼辣椒为主要原料,先把小麦蒸煮、发酵、磨制、加盐调水,曝晒成酱。

17世纪中期,蔡氏兄弟先后在永丰镇开设蔡广祥、蔡广益、蔡顺益三家酱园,以后相继有人开设生义兴、龙胜泰等10多家辣酱作坊,开始有规模地生产商品辣酱。其中以蔡广祥店最为盛名,年产酱40余担。永丰辣酱开始有了名气,产品销得越来越远。

清咸丰年间,湘军领袖曾国藩有一次将永丰辣酱这一家乡特产带到京城,进献给咸丰皇帝。吃腻了山珍海味的咸丰,一尝这满有乡野风味的辣酱,大为开胃,大加赞赏,把它列为宫廷贡品,永丰辣酱便由京城而闻名中国。

据考证,韩国辣酱,源头就是永丰辣酱:当年驻扎朝鲜半岛的湘军,带去了刀剑枪炮,也带去了永丰辣酱的制作工艺和技术,经过百多年的演变,成了韩国辣酱。清朝末年,禹之谟、陈荆等留日学生将永丰辣酱带去日本,一些双峰籍商人也将其带到了泰国、新加坡、马来西亚等国,永丰辣酱因而走出国门。民国时期,永丰地域制酱业有所发展,作坊酱园达到20余家,产品主要销往长沙、邵阳、湘潭等地,其工艺技术也逐步扩散影响到了永丰周边地区。到19世纪末,永丰境内年产商品辣酱约200担。

民国时期,永丰地方晒酱盛行,大量销往长沙、邵阳、湘潭等地。中共早期领导人之一蔡和森,少年时代曾在其叔公开办的蔡广祥酱园学徒三年。在此开阔了眼界的蔡和森,后来赴长沙求学,与毛泽东发起成立新民学会,开始了探索救国救民的革命道路。

1949年后,永丰辣酱得到了较快的发展,产量大幅上升,质量也不断提高。

1954年,双峰县食杂日杂公司兴建了永丰县第一家辣酱蜜饯厂,将辣酱由家庭作坊式生产逐渐转向以工厂化生产,将原、配料由手工磨碎改为机械粉碎,工效大大提高,以后,机械粉碎法被广泛采用。

1965年,永丰镇红旗大队建辣酱厂,年产辣酱25吨。

1981年县蔬菜公司建酱厂,年产40吨。

1986年,双峰县成立永丰辣酱总公司,组织辣酱生产企业松散联合,国家先后投资300多万元对辣酱企业进行扩建改造,原辣酱蜜饯厂改为永丰辣酱一厂,红旗村辣酱厂改为二厂,县蔬菜公司酱厂改为三厂。

20世纪90年代,随着企业改革的推进,永丰辣酱形成了多家龙头企业,辣酱生产的科技含量日益提高,新建了全封闭透明玻璃晒制场,提高了辣酱晒制的营养卫生水平。辣酱成品包装实现多样化,除大容量继续采用传统的陶坛包装外,中小容量普遍采用玻璃瓶、吹塑瓶包装,并引进先进的灌装、包装生产线,采用控温控湿和紫外线杀菌,实行真空包装,大大延长了产品保质期。辣酱品种不断增加,在传统永丰辣酱的基础上,先后开发出了无籽辣酱、刀豆辣酱、地蚕辣酱、蒜仁辣酱、豆豉辣酱、五香酱、八宝酱、什锦酱、牛肉酱、鱼王子酱等20多个品种。

2009年,永丰辣酱生产企业有100多家,其中年生产能力2000吨以上的有3家,年总产量近万吨;建成了专供辣酱加工的常年性辣椒、黄豆、小麦生产基地666.7公顷。在320国道县城段建成了长约5千米的辣酱销售一条街,并在北京、上海、天津、广州及长沙等城市设立了办事处和总代理,建立了比较稳定的销售网络。

1981年,永丰辣酱被评为省优产品。

1983年,永丰辣酱被评为省优产品和农牧渔业部优质产品。

1985年,永丰辣酱在湖南省名优特新食品展销会上获得“芙蓉奖”。

1986年,永丰辣酱荣获国际食品博览会金奖。

1990年,永丰辣酱被省政府指定为选送亚运会产品。

1999年、2000年、2001年,永丰辣酱连续三届被评为湖南省名优特新农副产品博览会金奖、银奖,“湖南省十大名优农产品品牌”。

2007年7月,在首届长沙(国际)辣椒博览会上,双峰县荣获“中国辣酱第一县”称号。

2007年12月10日,原国家质检总局批准对“永丰辣酱”实施地理标志产品保护。

2008年7月,双峰再度因永丰辣酱而成为“湖南湘菜十大产业县”。

2020年7月27日,永丰辣酱入选中欧地理标志第二批保护名单。

永丰辣酱越来越受到广大消费者的喜爱,遍销中国各地并出口日本、美国、加拿大等国家,成为闻名遐迩的名牌酱菜

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