涉县花椒芽菜辣酱

花椒芽菜，顾名思义就是花椒树的嫩芽，因其带有小刺，又被称为“玫瑰菜”。花椒芽菜具有花椒的麻香味，又鲜嫩爽口、营养丰富，曾被列为皇室贡品，并被御赐“一品椒蕊”的称号。

以花椒芽菜为主要原料开发的花椒芽菜辣酱更是鲜辣可口、麻香浓郁。

花椒芽菜含有丰富的维生素A、B、C、E和矿物质，比我们平时吃的蔬菜的

配料考究、工艺严谨独特、鲜辣可口、麻香浓郁、回味悠长，经常食用可增进食欲。

涉县位于北温带，属亚湿润大陆性季风气候区。历史年平均气温10.7℃—14.2℃，最冷为1月，平均气温为-0.5℃—4.6℃，最热为7月，平均气温为23.8℃—26.9℃；年日照时数为2607.5小时，日照率为59%；年均太阳辐射总量为119.25千卡/平方厘米，光能资源丰富；年平均无霜期为186天。历史年平均降水量555.10mm，降水多集中于7-9月份，占全年总量的70%以上。和花椒的生长需求基本吻合，属于花椒的适宜生长区，从而促成了该县花椒的高质、高产特性，为制作辣酱提供了优质的原料。

由红辣椒、花椒芽菜、鲜大葱、鲜大蒜、芝麻、食用油、白砂糖、食盐、味精组成。

①取花椒芽菜原料，经过滤、去杂、沥水、烘干；

②加入食用油后，加温至80℃-120℃；

③再加入鲜大葱；

④10-20分钟后加入鲜大蒜；

⑤1.5小时后加入红辣椒、芝麻、白砂糖；

⑥40-60分钟后加入味精；

⑦上述全部再经搅拌、熬制后出锅；

⑧灌装、灭菌；

⑨成品装箱。