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白溪豆腐乳

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白溪豆腐乳

标签: 调料
简介:豆腐乳,是中国流传数千年的汉族传统民间美食,因其口感好、营养高,闻起来有股臭,吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱,是一道经久不衰的美味佳肴。白溪腐乳豆腐,是
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豆腐乳,是中国流传数千年的汉族传统民间美食,因其口感好、营养高,闻起来有股臭,吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱,是一道经久不衰的美味佳肴。

白溪腐乳豆腐,是新化风味土特产,白溪山上的水做出来的豆腐不仅色泽洁白,肉持细嫩,而且风味独特,益气开胃,回味悠长。

腐乳和豆豉以及其他豆制品一样,都是营养学家所大力推崇的健康食品。它的原料——豆腐干本来就是

相传清朝年间,乾隆游江南,途经白溪镇,吃了当地美味的豆腐后,啧啧称奇。究询其因,当地人告知:白溪河畔的八仙街上有口水井,里面有条龙,经常喷出“龙涎”,碧彻透亮,喝之清凉爽口,与众水不同。乾隆当即赐名“金殿井”,并亲笔题写“走遍天下府,白溪好豆腐”。从此,白溪豆腐便美名远播。勤劳智慧的新化人民将豆腐通过二次加工,由毛霉菌发酵后制作成一道经久不衰的美味佳肴——腐乳,既是单独食用,又可用于烹调风味独特的菜肴,因其口感好、营养高深受老百姓喜欢。

做好吃的豆腐乳,两个环节非常关键!!

一是原料,须是手工磨制滤去豆渣的优质豆腐,不掺其它杂质,压实压紧制成原胚,原胚的干湿和软硬都要刚刚好,做出的豆腐乳才能入口不糙不涩,口感细腻唇齿留香。

二是发酵,要说到中国民间的美食,还真得遵从传统的老手艺来制作,才能品出其中的精妙。漫长而严谨的发酵过程,让原胚在自然的环境中,慢慢慢慢发酵变软,散发出乳化后的浓香,此时再辅以地道的香辣调料,装坛密封,让它再次发酵,并让调料的味道渗入腐乳中。

腐乳肉

原料:猪五花肉、红豆腐乳、生姜、大葱、冰糖、料酒、老抽、八角

做法:

1. 猪五花肉煮至八成熟后捞出,切成大块,并用刀在肉皮上切出花纹。

2. 取两块豆腐乳用勺子研成泥;冰糖用刀压碎;生姜切大片;葱切段。

3. 碗里倒入适量料酒,放入冰糖,倒入研碎的豆腐乳和腐乳汁、1汤匙老抽,调匀。

4. 砂锅里加适量清水,放入五花肉块、八角、桂皮、香叶、生姜,葱段。

5. 大火煮开后,倒入调好的腐乳料汁小火炖制1小时候,调入精盐再炖制10分钟即可。

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