韩国辣酱

韩国辣酱作为各式料理之基底（炒，拌，蘸），用途广泛。刚完成的韩式辣椒酱式呈现红色的，随着发酵时间越久，颜色越深，味道越香醇。辣酱可以增进食欲，而且维生素C的含量很高。其主要由糯米粉制成。

辣椒酱由谷物、辣椒粉、酱油酒曲、食盐等主要原材料制成。将原材料混合均匀后放入一种陶制的坛子里，经过一段时间的发酵后就成了颜色深红的辣椒酱。制作辣椒酱的方法有2种，一种是将糯米粉做成粥的粥辣椒酱，还有一种是将糯米蒸熟然后在小石墨上打成糕的糕辣椒酱。

韩式辣椒酱主要用于腌制泡菜及其他辣味食品，最常用的地方就是拌饭、拌面还有韩国人最长是的下饭美食，辣白菜。在韩国料理中，辣椒酱的使用非常有讲究，比如炒年糕一般使用糯米辣椒酱，拌饭时可以用糖度稍高的辣椒酱，做汤时使用发酵时间较长的辣椒酱汤汁会更香醇。为了方便消费者选择，韩国根据辣椒酱中辣椒素的含量，再结合大众口感，将辣椒酱的辣度从1-100进行数字量化，按辣度分为了微辣、小辣、中辣、重辣和最辣五个等级。

韩国辣酱拌面是拌面首选，爽口的面条，加上韩国特有的辣酱，吃一口真是舌尖美味，而韩式辣椒酱是一种用辣椒、苹果与大蒜制作的具有朝鲜民族风味的辣酱。

除了传统的韩国菜外，辣椒酱也被应用到了世界各地的料理中，成为亚洲餐馆、咖喱店、披萨店等食品制造业界的重要调味品。在现代餐饮业中，辣椒酱不再仅仅是韩国料理所特有的调味料，已经逐渐成为世界各地人们餐桌上的美味食品。

刚完成的韩式辣椒酱式呈现红色的，随着发酵时间越久，颜色越深，味道越香醇。

韩国辣椒酱的历史可以追溯到辣椒被传入朝鲜半岛的17世纪。在19世纪编写的生活百科全书中记载了使用食盐和酒曲制作辣椒酱的方法，与现代已非常接近，并且还有关于地区特产淳昌辣椒酱的介绍。从朝鲜时代起，淳昌就作为辣椒酱的故乡声名远扬，还有关于朝鲜开国君主李成桂的一段轶事。高丽末期，前来淳昌寻找某位武学大师的李成桂在路上的一户农家吃到了美味的辣椒酱，后来做了皇帝以后也忘不了这个味道，命令将淳昌辣椒酱作为贡品进献。自此，淳昌辣椒酱的名字开始名扬天下。