平望辣油辣酱

平望辣油辣酱始产于民国二十三年（1934）。吴江平望的辣油辣酱选用上等辣椒碾制成粉，只闻椒味，不见椒身，配以优质食用油经加工制成，油质清透、辣味醇正。平望辣油辣酱不仅可以作为调味料入菜烹饪，在抗美援朝时期，平望辣油还曾被大批运输到寒冷的朝鲜战场，为志愿军作食物配料提高热量。平望辣油辣酱已有近百年的历史，畅销远近各地。

平望辣油辣酱采用传统工艺，制作精细，用料考究，所用的辣椒色红肉厚，味浓，各种原辅料均需反复磨制，反复过滤，每一锅均用旺火熬汁，文火炙味。制成的辣油色泽鲜红，清澄，香味扑鼻，味道鲜美，堪称调味佳品。

平望辣油辣酱制作时，先将鲜椒腌制，待其脱去暴性后，用钢磨粉碎成辣椒酱；然后按45%的菜籽油和55%辣椒酱混合煮沸加焖后，将油撇出。经沉淀过滤即成辣油。另外用5%的菜籽油和95%辣椒酱混合煮沸，加上适量的白糖便成辣酱。

平望辣油辣酱已有近百年的历史，畅销远近各地，因其制作的原料为鲜辣椒，故与农业特别是种植业联系密切。近几年来，为扩大原料的收购来源，积极参与农村的产业结构调整，充分发挥农业龙头企业的作用（2002年以来，平望调料酱品厂一直是苏州市级农业龙头企业），先后在张家港、涟水、灌南、射阳等地发展辣椒种植基地近万亩，联系农户5000余户。2006年，收购鲜辣椒及辣片2000多吨，收购额达300多万元，收益农户人均增收145元。