洱源梅子

洱源梅子是云南省洱源县特产，国家地理标志认证产品。洱源县地处横断山脉南段，海拔较高，气候适中，是梅子生长的天然宝地。因海拨高，所以很少有病虫害。

洱源县的梅子久负盛名，品种繁多，素有“梅果之乡”称号，所产梅果肉厚、核小、味佳，各种营养成分指标居全国之冠，其果肉酸甜适中，口感脆爽，富含多种维生素及有机酸，不仅风味独特，更是生津止渴、开胃消食的佳品。全村梅果种植面积达上万亩，鲜梅产量达180万公斤，被列为第三批全国农业标准化示范基地。

洱源梅子不仅是一种美味的水果，还具有较高的药用价值。它可用于制作各种食品，如腌制的酸梅、蜜饯、梅子酒以及梅子酱等。这些产品不仅在当地受到欢迎，还远销至国内外市场。每年的梅子收获季节，洱源都会吸引众多游客前来体验采摘乐趣，品尝新鲜梅子及各种梅制品。

梅子性温、味甘、酸，入肝、脾、肺、大肠经；具有敛肺止咳、涩肠止泻、除烦静心、生津止渴、杀虫安蛔、止痛止血的作用；主治久咳、虚热烦渴、久疟、久泻、尿血、血崩、蛔厥腹痛、呕吐等病症。

雕梅：形如菊花状，色泽褐黄，口感甜酸脆

炖梅：色泽乌黑，口感酸咸

苏裹梅：色泽褐红，口感甜酸脆

脆梅：色泽淡黄、口感清脆

话梅：形如荔枝状，色泽褐红，有白色果露，酸甜可口

洱源梅子的生产工艺包括雕梅加工、炖梅加工、苏裹梅加工、脆梅加工和话梅加工等多种方式。每种加工方式的原料要求、加工工艺和质量特色都有明确的规定。例如，雕梅加工中，鲜梅果需用食盐和石灰水浸泡，横向雕刻后，一层雕梅饼一层白砂糖铺装存放3个月；炖梅加工中，清洗后的鲜梅果需浸泡、添加配料，炖制30天至50天。

1. 雕梅加工：

（1）原料要求：原料为盐梅鲜果，要求果形端正、单果重≥20g、可食率≥85%。

（2）加工工艺：

①鲜梅果用3%至5%的食盐和1%至2%石灰水浸泡12h至青梅转淡黄为止。

②横向雕刻人字形或波浪形10道至18道。将经过雕花去核的雕梅饼在清水中浸漂12h，中间更换水3至5次，以雕梅饼略带咸味为宜。

③按1:1的比例，一层雕梅饼一层白砂糖铺装入食品容器中，顶口放足一层白砂糖存放3个月，期间头1个月每天添加白砂糖0.5kg至1kg，后2月封存不动，确保糖份渗透一致。

2. 炖梅加工：

（1）原料要求：原料为苦梅鲜果，要求单果重≥15g，可食率≥82%。

（2）加工工艺：

①将清洗后的鲜梅果浸入10%至20%的石灰水中浸泡12h左右，捞出梅果用水漂洗干净。

②将梅果放入土罐并添加食盐（15%）、砂糖（20%）配料，加水至梅果恰被浸没，加盖盖好。

③将罐置于炖房，罐周围用锯末等燃料围住，点着燃料，以微火续炖，火力先强后弱。此过程须适时检查火势和罐中的水量，并添加燃料，保持微火不灭、罐水不干，直至梅肉、梅核全部变黑（一般30天至50天）。

④熄火，将炖制好的炖梅在室温下自然冷却、存放。

洱源县被列为“全国第三批、第七批农业标准化示范区”、全国100个“经济林产业示范县”。

2007年12月28日，原国家质检总局批准对 “洱源梅子” 实施地理标志产品保护。

2023年,洱源梅子产品成功入选农业农村部农产品质量安全中心发布的2023年第三批全国名特优新农产品名录。