临安笋丝花生

临安笋丝花生是浙江杭州临安农家特产，天目笋干制作技艺为杭州非遗美食，江南经典即食下饭零食，属于本地春日特色手作小食。

这款零食由鲜嫩的笋丝与饱满的红皮花生混合制成。口感上咸甜适中，带有微微的辣度，入口鲜香开胃，回味自带甘甜。笋丝鲜嫩爽口、韧性十足且越嚼越有劲，花生则油润不腻、松脆可口，两者的结合使得整体口感丰富，让人“好吃到停不下来”。

复合咸甜风味

咸鲜打底，带柔和糖香回甘，微微香料提味，不齁咸、不齁甜；笋自带山野清鲜，花生自带坚果油香，两种香气融合，越嚼越上头。

双重口感层次

笋丝：琥珀透亮，柔韧有嚼劲，干爽不柴、不干硬，纤维清爽解腻；

花生：软糯入味，香脆不油腻，一软一韧搭配，咀嚼感丰富。

无厚重酱汁，干爽不粘手，吃完不会满嘴油。

步骤1：笋预处理去涩

鲜春笋去壳削老根，只留嫩笋尖，切0.5cm 细笋丝，长5–8cm

盐水浸泡2小时，清水煮沸焯水10分钟，反复换水3次，去除草酸涩味

初次 60℃低温烘4小时（初烘定型），取出手工反复揉搓，软化笋丝、释放竹香

步骤2：花生预处理

红皮花生温水泡3遍，去除表皮红水，煮后不会发黑；沥干备用

步骤3：大锅慢卤入味

锅中加水没过笋丝，放入全部香料、生抽、老抽、黄酒、冰糖，大火烧开

先单独卤笋丝1.5小时，笋丝吸满酱汁；再下入花生，转中小火慢炖2小时

全程不停翻拌，避免糊底；汤汁收至浓稠，出锅前淋蜂蜜拌匀增亮增回甘

步骤4：二次低温烘干（核心口感关键）

挑出大料、姜片，把笋丝花生平铺烤盘 / 竹筛，分散不堆叠

55℃低温复烘3–4小时，中途每半小时翻动一次

烘至含水量12%左右，笋丝琥珀透亮、柔韧有嚼劲，花生干爽不粘手

冷却后密封罐装，阴凉存放