上思沙糕

上思沙糕，据传，自宋代狄青远征广南始，当地的土人即制作沙糕作为干粮，供官兵们食用。是广西桂西南一带的壮族传统糕点，是壮乡农家逢年过节必备的糕点。《上思县志》记载：“沙糕香甜松软，是县内土特产。解放前，以上思县城北门周必品及昌墩圩制的沙糕最佳。”

上思沙糕就是俗称的年糕，春节吃沙糕是十万大山北麓人的传统习俗。沙糕早期是年夜里用来祭神及供奉祖先的，后来渐渐成为春节期间人们走亲访友必备的礼品。

上思沙糕的原料是糯米、糖、花生油、芝麻、黄豆或绿豆。

有做三层的、五层的。一般白、黄、黑三种颜色，白色是糯米、黄色是黄豆、黑色是芝麻，白、黄两色象征金银。

沙糕又称“年年糕”与“年年高”谐音，寓意着人们的工作、生活像芝麻开花一样，节节高，也象征孩子一年比一年高大。

古有诗云：“年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。”

沙糕皮薄馅厚油润、层次分明大方、色泽鲜艳美观、香甜酥软爽口、整块拿着不散、久藏不霉、食而不腻、营养丰富，春节吃沙糕还有强身健体祛病的功效。

每年腊月中下旬，无论是县城还是山村的妇女，都开始忙碌起来，用本乡本土的香糯浸水沥干，用慢火炒熟；还炒黄豆或绿豆。第二天，拿去粉碎，过去，是用石磨来磨，自从山村有了机械化后，粉碎机已经代替了石磨。磨来的米粉、豆粉放在布袋里，让它自然受潮，大约一个星期后，可以做沙糕。有的人急着要做，就人工润粉，有用甘蔗、萝卜放进米粉里润的；也有用沙子放在粉袋外面润的。

小时候，每年的大年初一，村子里的大人都做沙糕。早上起来煮糖，把芝麻洗干净炒熟舂粹。糖放凉了，一家人就围在一起做沙糕。先把沙糕架摆放在木板上，洒上一些糯米粉；把做皮和馅的糯米粉分开。做皮的是糯米粉加糖，做馅的是糯米粉、芝麻、黄豆或绿豆加糖。如果做五层的就把芝麻和黄豆分开，其中芝麻分两份。搓沙糕开始了：先加糖和花生油到糯米粉里搓第一层皮，糕粉要湿润，揉搓要细腻；接着搓第二层芝麻，中间的那层是黄豆，紧接着是芝麻，最上面的那层是皮。每放一层到沙糕架里，技术熟练的老妈子，都用做沙糕的“压子”，把粉推平，最后一层才轻压、推磨平。压好了，眼明手快的年轻人又用直尺和锋利的薄菜刀将沙糕切块，洒上糯米粉。沙糕做好了，脱去架子，留下一些品尝，其他的包成一封封保存。

大人先拿沙糕供奉祖先，接着给嘴馋的小孩吃，而乖巧的小孩总是捧着沙糕去给老人先吃，还给老人拜个早年，每当这时候老人都会给小孩一个小红包。

十万大山的壮族人，正月初二开始走亲戚，做母亲的总是带着孩子，拿着沙糕去外婆家，外叔公外叔婆等亲戚，每家给一封沙糕。贺词“祝新年高升发财”寓意在沙糕里，沙糕到祝福到。回来时他们每家也回赠一个大粽子。在困难时期，一小担子沙糕去，就得一大担粽子回来，何等的快乐！小红的亲外婆是汉族的，干外婆是壮族的。每年她妈只带她去干外婆家，春节期间很少去亲外婆家。因为，当地的汉族，一般春节期间对女儿带来的沙糕没有回赠礼物的习俗。村子里还有一句老话：“娶媳妇要娶壮族的，嫁女儿要嫁汉族的”。

每年到外地读书和工作的人们，都带很多上思沙糕去给同学、朋友品尝，大家吃了总希望第二年还能吃到。

沙糕是吉祥如意的象征，人们不但春节期间做，平日里喜迁新居、结婚等喜事，也做沙糕，办喜事做的沙糕，馅里面还添加有红色。县城的市场上，常年有沙糕出售。原来每年春节，我们家也自己做沙糕，那是在一个亲戚的指导下才会做好吃的，现在她随孩子去外地了，我们只好拿原料去给别人加工。

要想制作出不油腻、不沾牙的优质沙糕，除了选用上好的原料，制作过程也必须非常讲究。妙姐在制作沙糕上，坚持最大程度上的手工制作，原汁原味，加上选用上思优质香糯，出来的沙糕细腻不沾喉、不起沙、无糖块，久放仍柔软有劲道。

步骤：

1.香糯浸泡、沥干，然后慢火加陈皮八角炒熟，对火候以及翻炒技术要求极高;

2.炒馅料，主要用到黄豆/绿豆;

3.机器粉碎，传统使用的是石墨，因效率低，如今已很少用到;

4.磨好的粉静置一段时间，吸收空气中的水分;

5.煮糖，熬糖浆，过程中一直不停的搅拌，直到冷却，否则会有结块，影响口感。这个过程对技术要求极高。妙姐独特的秘方，会根据粘稠度不同，甜度不同添加多种糖;

6.手工搓沙糕;

7.手工压平，压沙糕的模具是定做的，也很讲究手艺;

手工切沙糕，既要切开，但是底下的皮又不能完全切掉;

8. 最后是包装，沙糕的内包装，沿用传统的红纸包装，虽不华丽，但简单朴实，再加上自己设计的“妙姐沙糕”的手提礼盒的外包装，基本就完成了。