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扬美沙糕

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扬美沙糕

标签: 糕点 土特产 小吃 沙糕
地区:南宁广西
简介:广西壮族自治区小吃一种,沙糕的历史非常悠久,早在先秦就有类似沙糕的品种了。古时把米糕叫做“饵”,也叫“粢”。《周礼》、《楚辞》以及古代的烹饪著作中多有反映。传说八仙之一的吕洞宾曾将葫芦里的仙药送给扬美一个...
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广西壮族自治区小吃一种,沙糕的历史非常悠久,早在先秦就有类似沙糕的品种了。古时把米糕叫做“饵”,也叫“粢”。《周礼》、《楚辞》以及古代的烹饪著作中多有反映。传说八仙之一的吕洞宾曾将葫芦里的仙药送给扬美一个好心的小伙子,吩咐他做沙糕时将仙药放入其中,不但治好了母亲的病,还因为沙糕松软香甜,销路很广,使扬美沙糕美食为八方所公认。扬美古镇位于广西壮族自治区首府南宁市的西南部,距离南宁市区仅36公里。扬美古镇始建于宋朝,至今仍保持着明清时期的古街、古巷、古祠、古庙、古宅、古树、古闸门、古码头、文武塔、烽火台等文化遗迹,是南宁市明清古建筑保留得最为完整的地方。同时,古镇居民一直保持着经商的优良传统以及进行农副产品的加工和销售,从而产生被称为“扬美三宝”之一的沙糕。

扬美沙糕有芝麻馅、花生馅、莲蓉馅、枣蓉馅、八宝馅、水晶馅等多种品种。扬美沙糕采用绿色天然原材料,食之味感香甜、酥软可口,沙糕馅料中适当加入山黄皮,可以祛燥湿、解郁醒脾、清热解暑;花生馅含大量的脂肪和蛋白质,维生素含量也很丰富,是老人和孩子的最佳食品;而芝麻馅以黑芝麻制的为好,中医认为黑芝麻味甘、性平,可补肝肾、润五脏、美肤乌发,是女性首选的保健食品。

扬美沙糕传统的手工制作方式很讲究,先将蒸饭的糯米洗净、晾干、蒸熟,在蒸的过程中需揭盖浇水1至2次,使米饭蒸透蒸熟,软硬适中,然后晾凉磨成粉,再过罗筛取细粉。煮馅时将锅上火,下芝麻、花生等馅料焙香后晾凉、砸碎或磨粉。用糯米粉约800克上案板扒塘,与白糖、芝麻、花生粉、莲蓉、花生油等馅料拌合均匀,再将压成的沙糕分层放入馅料,放在案板上压成约3厘米厚的大片状糕体,最后用刀将沙糕切成小块,加上朴素清美的外包装。

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