旅顺鲍鱼

旅顺鲍鱼，辽宁省大连市旅顺口区特产。旅顺鲍鱼是我国分布8种鲍鱼中个体最大、品质最好、价值最高、自然产量最大的主要经济种类。

旅顺鲍鱼，学名“皱纹盘鲍”，俗称鲍鱼、四孔鲍、紫鲍、将军帽，古称鳆，属软体动物门、腹足纲、前鳃亚纲、原始腹足目、鲍科。旅顺鲍鱼是中国分布8种鲍鱼中个体最大、品质最好、价值最高、自然产量最大的主要经济种类，旅顺鲍鱼是国宴的必备佳肴，身价最高，品质最好，含有丰富的球蛋白。

旅顺鲍鱼是国宴的必备佳肴，身价最高，品质最好，含有丰富的球蛋白，中医认为是一种补而不燥的海产品，多吃无妨，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用。旅顺鲍鱼即可生食又可熟吃，烧炒汆均可，尤以食原壳鲍鱼为最佳，旅顺鲍鱼以悠久的历史，丰厚的文化底蕴，先进的生产技术，优质的产品，广阔的市场，已成为当今水产业的重要产品，发展前景无限。

药用价值

旅顺鲍鱼还具有药用食疗价值，中医认为鲍肉味甘、咸，性温，有镇静、润肺、化痰、益胃、调经、利肠、降压、滋阴、清热、养肝、明目等功效，故有“明目鱼”之称。

旅顺鲍鱼还是一种有效的抗癌食品。据专家研究鲍鱼中含有一种叫“鲍灵素”的物质。其鲍灵素Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ和馏分物C对多种病菌病毒有抑制作用，鲍灵素Ⅰ及馏分物C对链球菌，金黄葡萄球菌有抑制作用，鲍灵素Ⅱ及馏分物C对流感病毒A和B、脊髓灰质炎病毒、单纯疱疹病毒、角膜炎病毒12型，腺病毒等有抑制作用，鲍灵素Ⅲ对癌细胞有较强的抑制作用，除能治妇科癌肿如：子宫颈癌、膀胱癌外，对食道癌、胃癌、肝癌、皮肤癌等也有良好疗效。

鲍壳即石决明，是祖国传统的中药材，中医称咸、平，归肝经，有平肝潜阳、息风清热、明目通淋的功效，用于治疗高血压、头晕、目赤翳障、视物昏花、青盲雀目等症。

1、鲜活旅顺鲍鱼外在感官特征：

贝壳中等大，坚实，长与宽比为1.38﹕1～1.42﹕1，体螺层大，上有一列突起和小孔。表面被这一突起和小孔分 成左右两部分。左部狭长且较平滑；右部宽大、粗糙，有读数瘤状或波状隆起。壳表面呈绿褐色或棕色，生长纹明显。壳内面呈银白色且具有珍珠光泽。表面干净无泥污；外壳完整，允许边缘有少量破损。足部吸附有力。具有鲍鱼特有的气味，无异味。人工养殖6㎝以上，自然生长8㎝以上。

2、旅顺干鲍鱼感官特征：

光泽好，半透明。体形完整，饱满。体表洁净，无杂质，无污染，无虫害，无霉变。一级品20个/㎏，二级品40个/㎏，三级品60个/㎏。

3、内在品质指标：

旅顺鲍鱼肉呈白色或淡黄色，富有弹性，味鲜美，具特有的香味。经国家农业部水产品质量监督检测中心检测，鲜品含蛋白12-16%，脂肪0.3-0.8%，富含各种氨基酸，铁5-9mg/100g。

据史料记载早在中石器时代，人类就“缘水而居”、“竭泽而渔”、“以木，石击鱼捕而食之”。那时人类就在沿海掘地造屋，定居生存，并驾驶独木舟捕鱼拾贝。出土的石斧、网坠、鱼钩等大量石、骨、贝、陶器等历史文物，就是当时人类用于原始渔猎活动的工具，由此可见，历史王朝莫不以兴渔盐为富邦之本，尤以辽齐为是。

《奉天通志》记载：“辽海渔业自魏晋时已兴盛。……盖辽海四达，天然鱼产荟萃之地”。

旅顺鲍鱼饮食文化历史悠久，据史料记载，自汉代以前即有鲍鱼交易。

宋代，诗人苏东坡写有《鲍鱼行》七言古诗一首，生动地描绘渔民采鲍的情景。

清代，宫廷中有所谓全鲍宴。当时沿海各地官吏朝圣时，大都进贡鲍鱼为礼物，一品官吏进贡一头鲍，七品官吏进贡七头鲍，以此类推，旅顺鲍鱼与官吏品位的高低挂钩可见其价值。在满汉全席中旅顺鲍鱼占有重要位置。

旅顺鲍鱼是国宴的必备佳肴，身价最高，品质最好，含有丰富的球蛋白，中医认为是一种补而不燥的海产品，多吃无妨，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用。

旅顺鲍鱼即可生食又可熟吃，烧炒氽均可，尤以食原壳鲍鱼为最佳。

20世纪80年代以前，旅顺鲍鱼主要是依靠采捕天然成品，试验性人工育苗偿试，还没有进行人工养殖。

1978年，改革开放后，特别是20世纪80年代中后期，旅顺鲍鱼工厂化大规模人工育苗取得突破后，旅顺鲍鱼人工养殖蓬勃发展起来。

1985年，中国第一家投资50万美元中美合资的旅顺鲍鱼工厂化养殖企业就建在旅顺龙王塘街道，当时号称亚洲最大规模的旅顺鲍鱼养殖企业，经过十几年的发展，旅顺鲍鱼已成为出口创汇的拳头产品。

2009年，旅顺鲍鱼增养殖总面积1866公顷。

2011年，旅顺口区年人工育苗能力在1.4亿枚，年均产旅顺鲍鱼540吨，产值3亿元。

2015年，旅顺口无公害、绿色生产基地达到9.8万亩，年生产鲍鱼在内的海产品20万吨。

2010年，旅顺被辽宁省海洋与渔业厅评为2008—2010年鲍鱼标准化生产示范县。

2011年11月22日，中华人民共和国农业部批准对“旅顺鲍鱼”实施农产品地理标志登记保护。