烟台鲍鱼

烟台鲍鱼，是山东省烟台市的特色海产品，素称“海味之冠”的烟台鲍鱼，自古以来就是海产“八珍”之一。烟台鲍鱼肉质细嫩，鲜而不腻；营养丰富，清而味浓，烧菜、调汤，妙味无穷。

1.鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素。

2.鲍鱼营养价值极高，富含丰富的球蛋白。

3.鲍鱼肉中能提取一种被称作鲍灵素的生物活性物质，有保护机体免疫系统的作用。

感官特色：鲍壳完整，呈棕褐色，无附着物，壳内呈银白色，珍珠等光泽，肉质呈淡黄色，富有弹性，无 异味。

鲍鱼补而不燥，养肝明目。欧洲人早年前，已把鲍鱼当作一种活鲜食用，誉作“餐桌上的软黄金”;中国在清朝时期，宫廷中就有所谓“全鲍宴”。据资料介绍，当时沿海各地大官朝圣时，大都进贡干鲍鱼为礼物，一品官吏进贡一头鲍，七品官吏进贡七头鲍，以此类推，鲍鱼与官吏品位的高低挂钩，可见其这味享有“海味之冠”的价值。

清汤鲍鱼

食材：鲍鱼、盐、高汤、西兰花或香菜。

做法

1、鲍鱼去肠子，用小牙刷刷干净。香菜切小段备用。

2、将鲍鱼洗净、打花，表面划十字花。

3、锅中水开后放鲍鱼，开火后一分钟关火。捞出鲍鱼，撇除汤里的浮沫。

4、重新开火依次在汤中加入高汤、盐、香菜。开锅后倒入煮好的鲍鱼即可。

小贴士煮鲍鱼时间长了会老，根据大小可以调整一下时间，但是开火后一定不能超过一分钟。没有高汤，根据个人爱好，可以放骨头汤，排骨汤，少许蛤蜊汤也可以。

凡是背面有道明显深印痕迹的“鲍鱼”就是假鲍鱼无疑。辨别“优、劣”鲍鱼，首先是优质鲍鱼的辨别，从色泽观察，鲍鱼呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽；从外形观察，鲍鱼呈椭圆形，鲍身完整，个头均匀，干度足，表面有薄薄的盐粉，若在灯影下鲍鱼中部呈红色更佳；从肉质观察，鲍鱼肉厚，鼓壮饱满，新鲜。而劣质鲍鱼的特征，从颜色观察，其颜色灰暗、褐紫，无光泽，有枯干灰白残肉，鲍体表面附着一层灰白色物质，甚至出现黑绿霉斑；从外形观察，体形不完整，边缘凹凸不齐，个体大小不均和近似“马蹄形”；从肉质观察，肉质瘦薄，外干内湿，不陷亦不鼓胀。