大连海参

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大连海参

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国家地理标志国家地理标志地理商标地理商标
发布:梦里的天空
标签: 水产 海鲜 保健品
属地:大连辽宁
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大连海参,辽宁省大连市特产,大连海参深海野生播种,产自大连渤海湾冷水域,野生,肉厚,慢生长,多刺,坚硬,韧性好,基本可以总结为“多刺,夏眠,生长期长”。2005年12月01日,原国家质检总局批准对“...【更多】
大连海参的基本介绍

大连海参,辽宁省大连市特产,大连海参深海野生播种,产自大连渤海湾冷水域,野生,肉厚,慢生长,多刺,坚硬,韧性好,基本可以总结为“多刺,夏眠,生长期长”。2005年12月01日,原国家质检总局批准对“大连海参”实施地理标志产品保护。

大连海参(古称辽参),产于大连沿海的一种海刺参,又名海鼠、海黄瓜,是一种名贵海产动物,在地球上已经生存了六亿年。据《本草纲目拾遗》中记载,海参,味甘咸,补肾经,益精髓,摄小便,壮阳疗痿,其性温补,足敌人参,故名曰海参。海参肉质软嫩,营养丰富,是典型的高蛋白、低脂肪食物,滋味腴美,风味高雅,是久负盛名的名馔佳肴,是“海味八珍”之一,与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名,在大雅之堂上往往扮演着“压台轴”的角色,被视作为中餐的灵魂之一。

质量技术要求

一、养殖海域环境

位于东经120°58'—123°31',北纬38°43'—40°12'。海水平均温度12.1℃,最高25℃,最低1℃。潮差1.5米至2米(最大4米至4.5米)。盐度垂直分布一致,平均30%至32%。营养盐丰富。

二、生产工艺

(一)育苗:

①亲参选择:以水域1至2头/平方米,选择体长20厘米以上、体重200g以上、肥满无损伤、活力强的个体作为亲参。

②亲参管理:培育池每个容积10至50立方米。有效水深1.0米至1.5米。蓄养密度为30至50头/立方米。亲参入池3天后,每天升温0.5℃至1℃,升至13℃至15℃保持恒温,人工促熟。光照700至1000Lx。

③采卵孵化:以自然排卵为主,人工催产为辅。孵化密度5至10粒/米1。孵化水温为18℃至25℃。

④幼体培育:幼体培育密度一般为0.3至0.6个/毫升。水温18℃至24℃,溶氧量大于3.5毫克/升,照度为500Lx至1500Lx,氨态氮小于0.45毫克/升。培育前期每日换水2次,每次交换量为培育水体的1/3;培育后期每日换水2至3次,每次交换量为培育水体的1/2。投单细胞藻类,每日2至4次,日投饵量为1×104至4×104cell/米1。

⑤稚参培育。

培育密度为0.1至0.5/毫升。投饵以鼠尾藻磨碎液或人工配合饵料为主。稚参附着后必须不间断地充气,充气量控制在每小时30至40升/立方米。水温为18℃至27℃,照度为2000Lx,盐度为25至33,溶氧量大于4至5毫克/升。

(二)养成:

①底播增殖。

海区选择:要选择风浪小的海区,水质清澈,潮流畅通,流速缓慢,海底有岩礁、石块的泥沙底质,水深3米至25米。

放流密度:5头至10头/平方米。

放流时间:每年4月以后或10至11月。

管理:底播增殖区严禁拖网渔船作业,及时清除敌害,。每隔6至12个月对增殖区域内的参苗分布情况进行调查。

②池塘养殖。

池塘条件:无渗漏,底质以泥沙底为好,不能有太厚的淤泥。池水日交换能力在30%至50%,水深为1.5米以上,面积2至10百米平方为宜,放苗前要进行浸泡、清塘、肥水处理。

人工造礁:放苗前1个月造礁。人工礁堆积要顺应进排水的方向,间距适当。尽量营造礁洞。礁体高度为30厘米至60厘米。造礁数量为150至1500立方米/百米平方。

苗种投放:春季投放越冬苗要在水温达8℃以上时进行;秋季投放当年苗种要在9月至10月上旬水温20℃时进行。参苗规格为50至4000头/千克。密度为75000至150000头/百米平方。

管理:换水要采取少量多次。水深应前期浅后期深。通过换水或适量施肥,使池水透明度控制为30~40厘米。饵料为人工配合饵料或经粉碎的大型藻类。日投饵量为海参体重的1%至3%,夏眠期和水温低于5℃时不投饵。

(三)收获:

海参体重达到150克以上,参体自然伸长为17厘米以上时可收获。春季、冬季、秋季,潜水采捕或放水后采捕。

(四)加工:

①盐渍海参。

解剖:用长形小刀在海参腹部插刀,向前方纵割一小口,长约参体的1/3。解剖后,摘除肠与呼吸树。用海水洗去污物。

煮参:将4倍于参重的水煮沸后放入洗净的海参,猛火加热,用木铲搅拌,使其受热均匀,水面上的浮沫要及时去掉,煮沸40分钟即可,煮好的海参应及时捞出。

腌制:将煮好的海参捞出,趁热加入40%的食盐搅拌均匀,使其降温;冷却后,把海参连同渗出的汤一起倒入缸中,缸顶加封顶盐后盖严,置于阴凉处保存。

②干海参。

盐煮:在锅中加入约占容积70%的饱和食盐水,烧沸后,将盐渍海参倒入锅内,并加入占参重10%的食盐,猛火加热,用木铲轻轻搅拌,及时除去浮沫;煮到30分钟时,捞出若干个观察,如参体表面见风即干,并有白霜似的盐粒结晶便可。

拌灰:盐煮后的海参,应立即倒入木槽中趁热拌灰。每100千克海参用炭灰10千克。

晾干:可采用自然晾干、机械烘干和低温冷冻干燥等方法。

三、质量特色

(一)活海参:

体呈圆筒状,背面隆起,上有4至6行大小不等、排列不规则的圆锥形疣足(肉刺)。腹面平坦,管足密集,排列成不很规则的3纵带。口偏于腹面,具触手20个。呼吸树发达,但无居维氏器。体色呈栗褐、褐、灰绿等色。

(二)盐渍海参:

色泽:黑色或褐灰色;肉质组织紧密,富有弹性;体形完整,肉质肥满,刺挺直,切口较整齐;水分≤70%。盐分≤23%。

(三)干海参:

色泽:黑灰色或灰色;体形肥满,肉质厚实,刺挺直无残缺,嘴部石灰质露出少,切口较整齐;体内洁净,基本无盐结晶,体表无盐霜,附着的木炭粉或草木灰少,无杂质;盐分≤50%。水分≤12%。

地里环境

大连独特的地理环境,优质的海洋资源为优质海参的生长繁育提供了理想的港湾。大连位于中国寒暑交界地带,又加上特殊的大陆架结构,这一地区海底经常有南北、冷暖水流的交汇,海水交换能力和自净能力都好于其他海域,营养物质更新频繁,更加丰富。湍急的海流,造就了大连海参特有的弹性紧致的口感特征。与此同时,由于海参要经常处于运动的状态,所以生长起来比较缓慢,但营养物质积累充分,品质更高。

地域保护范围

大连海参地理标志产品保护范围以辽宁省大连市人民政府《关于申请大连鲍鱼和大连海参实施原产地域产品保护的函》(大政函 28号)提出的范围为准,为辽宁省大连市现辖行政区域。

历史民俗

海参种类有:“刺参”、“婆参”、“梅花参”、“方刺参”、“秃参”等,尤以“刺参”为参中珍品。大连海参即为刺参。

“刺参”产于中国的山东半岛和辽东半岛,在明朝李时珍所编的《本草纲目》中有“(海参)产自辽东湾的,质地较好”的记载。

《清稗类钞》载:“海参,以奉天(今辽宁省)者为最,色黑多刺,名辽参”。

清乾隆年间赵学敏继编的《本草纲目拾遗》有“海参亦出登州海中,与辽东接壤,所产海参亦佳”,而且还有“海参辽产最佳,吴、浙、闽、粤者肥大无味”等论述。此种海参体壁肥厚,肉质细糯,刺多而挺,色泽有黄褐、黑褐、纯白和灰白等多种,有“淡水制”和“海水制”两种,又以淡水货为最佳。

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