大连河豚

大连河豚是辽宁省大连市的特产，大连由于具有独特优越的地理、气候和近海水域等自然条件，自古就是河豚产卵、繁育和生长的绝佳场所。大连河豚属于红鳍东方鲀品种，大连河豚的产量占全国红鳍东方鲀总产量的50%以上，出口量占全国的80%以上。

大连河豚，花纹鲜艳，活力充沛，生长迅速，鱼肉洁白滑嫩、晶莹透明，鱼皮柔滑细薄、有弹性，口感鲜美，是海鲜佳品，但是河豚鱼因其体内有大量毒素，而成为一种非常危险的美食，加工烹饪河豚鱼的厨师都要经过严格培训。

河豚鱼具有很高的营养和保健作用。其体内的脑黄金、蛋白质、谷氨酸含量为鱼中之最；核酸含量达每百克4.69克，为生物中第一位；脂肪含量仅有0.26克，为鱼中最低；另外还含有丰富的维生素、硒、锌等多种微量元素。长期食用河豚鱼可增强机体免疫力。同时，河豚鱼还可滋阴补阳，治疗关节炎，祛风湿，活化大脑神经细胞，改善大脑功能，起到醒脑、益智的作用。

1. 感官特色：

鱼体两侧虎纹清晰，色泽鲜明。肉质洁白滑嫩、晶莹透明。

2. 理化指标：

河豚毒素：无毒级；蛋白质≥18%；脂肪≤0.4g/kg。

上世纪90年代初，由于过度捕捞，大连河豚野生资源迅速减少。为保证产业发展，大连率先突破了河豚鱼海水繁育和人工养殖技术。近20年来，大连河豚因其出众的质量特色，养殖出口量急剧上升，成为我国北方海水养殖最重要的品种之一，其影响范围也逐年扩大，长期处于红鳍东方鲀出口市场的主导地位。对日本和韩国的出口量从上世纪90年代初的100多吨，上升到现在的1500吨左右。目前，大连河豚的产量占全国红鳍东方鲀总产量的50%以上，出口量占全国的80%以上，大连也成为拥有国内唯一的国家级河豚原良种场的城市。据统计，在素有“河豚之乡”称谓的日本下关市，每3条河豚中就有一条来自大连。

如今在业界之中，大连河豚这4个字，几乎等同于中国最顶级河豚的代名词。然而，却是墙里开花墙外香。受禁食令所困，河豚即便是在大连本地，依然是一个略显生疏的名字。有资格制作河豚美食的餐饮店，仍旧寥寥无几。