长岛皱纹盘鲍

皱纹盘鲍，中国鲍鱼之王，是鲍科中的优质品种，素称海味之冠，是我国重要的经济贝类。常吸附在礁岩砾石上，爬动觅食。是分布在我国北方沿海的一种珍贵贝类，汉代即为供品。山东省长岛县砣矶以北，海水清澈，水深流急，礁石岩洞密布，海藻饵料丰富，最适宜鲍鱼生长、繁殖。长岛自古盛产鲍鱼，学名叫皱纹盘鲍。由于长岛皱纹盘鲍的个头大，产量多，因而这里自古就被称为鲍鱼岛。

长岛皱纹盘鲍肉质细嫩，鲜而不腻；营养丰富，烧菜，调汤，妙味无穷。据营养学家的分析，每100克的鲍鱼含有蛋白质19%、脂肪3.4%、碳水化合物1.5%、水分74.9%，蛋白质的含量大约与牛肉相似。

长岛皱纹盘鲍个体肥大，肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富。长岛皱纹盘鲍贝壳大，椭圆形，较坚厚。向右旋。螺层 3层，缝合不深，螺旋部极小。壳顶钝，微突出于贝壳表面，但低于贝壳的最高部分。从第二螺层的中部开始至体螺层的边缘，有一排以20个左右凸起和小孔组成的旋转螺肋，其末端的4～5个特别大，有开口，呈管状。壳面被这排突起和小孔分为方部宽大、左部狭长的两部分。壳口卵圆形，与体螺层大小相等。外唇薄，内唇厚．边缘呈刃状。足部特别发达肥厚，分为上、下足。腹面大而平，适宜附着和爬行。壳表面深绿色，生长纹明显。壳内面银白色，有绿、紫、珍珠等彩色光泽。

宋代著名的文学家苏轼，在蓬莱任知府的时候，曾经做了一首诗叫《鳆鱼行》。他在诗中列举了许多爱吃鲍鱼的名人。如西汉末年，大将王莽在追兵围困的情况下，还没忘了到海上喝酒吃鲍鱼，直到最后亡命于战场。

《鳆鱼行》中有几句是这样描述的：

《鳆鱼行》 苏轼

君不闻蓬莱阁下砣矶岛，

八月边风备胡獠，

舶船跋浪鼋鼍震，

长镵铲处崖谷倒。

它的大意是每年在8月海风劲吹的时候，长岛的渔民就忙着乘船出海去收获鲍鱼。在海下他们用铁铲铲取鲍鱼，因为用力过大，几乎要把礁石震倒。《鳆鱼行》即表达了苏轼对鲍鱼的喜爱和赞美，也生动描述了渔民们争相来打鲍鱼的生动场面。

鲍鱼扒鱼翅

材料

鲍鱼肉、水发鱼翅各225克、鲜虾仁100克、鸡肉200克、料酒、葱姜汁各15克、精盐3克、味精2克、胡椒粉0.5克，湿淀粉15克、鸡清汤500克、油400克、香菜叶5克、红樱桃数枚。

做法

1、将虾仁治净，从脊背片开，用料酒5克、精盐0.5克腌渍入味，再用湿淀粉5克拌匀上浆。鸡肉放入冷水中浸泡，去除血水后捞出，沥去水。

2、虾仁下入烧至四成热的油中滑散至熟，捞出，沥去油。锅内放入鸡清汤，加入葱姜汁，余下的料酒，下入鸡肉用大火烧开，再改用小火煮至肉熟汤浓。

3、下入鲍鱼肉、鱼翅、加入精盐，继续用小火煮至鲍鱼肉、鱼翅熟烂。

4、将虾仁放入盘内，将鱼翅取出覆盖在虾仁上面，鲍鱼取出围摆在鱼翅周围，鸡肉捞出不用。锅内汤汁用大火收浓，加入味精、胡椒粉、用余下的湿淀粉勾芡，出锅浇在盘内鱼翅、鲍鱼肉上点缀上香菜叶、红樱桃即成。