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博白芋苗最具特色的咸菜——芋苗。把芋苗剥皮晒干，加盐和辣椒后装进瓮里，一周后便做成芋苗咸菜了。芋苗吃起来酸辣可口，可帮助人体消化。
可宽肠胃，养肌肤，滑中。吃冷芋头，疗烦热，止渴。使人肥白，开胃，通肠闭。破瘀血，去死肌。产妇吃了芋头，破血；饮芋头汤，止血渴。和鱼煮食，很能下气，调中补虚。白色的芋吃来没有昧，紫色的芋吃了破气。煮汤饮，止渴。十月后将芋晒干收藏，到冬季吃不会发病。但在其它的季节却不能吃。
性喜高温湿润，不耐旱，较耐荫，并具有水生植物的特性，水田或旱地均可栽培。根系吸收力弱，整个生长期要求充足水分；对土壤适应性广，以肥沃深厚、保水力强的粘质土为宜；种芋在13-15℃开始发芽，生长适温20℃以上，球茎在短日照条件下形成，发育最适温27-30℃。如遇低温干旱则生长不良，严重影响产量
原料
酸芋苗、上好干鱼仔、干辣椒少许、姜丝少许、蒜蓉少许。
制作过程
酸芋苗炒干水，先盛入盘中备用，锅内放油，爆姜丝、蒜蓉、干辣椒，出香味，干鱼仔稍浸泡后下锅翻炒，倒入酸芋苗同炒。
先将白芋（最好是白芋，但其它芋苗也可比）的叶柄（俗称芋苗）从地里采割回来，切成一厘米长（约1－2立方厘米）的小段或小块。均匀地铺撒在簸箕或晒坪上凉晒。晒至用力抓时，感觉手心稍有湿润为止。将晒好的芋苗干用食盐搓（或拌）均匀。按一公斤干芋苗用食盐六钱至一两（以淡为好，偏淡时才会酸得较快）。搓（拌）好后最好能加入适量甜酒，既可加快淹制品变酸，又可使淹制品带有一种浓浓的香味。一般一公斤干芋苗加二两甜酒（水和渣）重新拌均匀后，便可装瓶或装缸（或酸坛）。装瓶后淹制10－15天即可食用。