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酸料是广西的特产之一，品种较为多样，有酸萝卜、酸青瓜、酸卷心菜、酸鸭梨等等。博白的酸料主要是腌制和现做两种。
如特制芒果、番石榴、杨桃、青瓜等十多个品种，制作独特与众不同，特别是卤制芒果，风味独特，百吃不厌。还有那精心泡制的萝卜酸，他的好处是解除饭后的油腻感。吃了还让你胃口大开，起到助食消化作用。
腌制法是选择好鲜嫩的水果或者菜类，切好块后，放入调好的浸液种中浸泡适当的时间，这种方式入味较好，腌制好的酸料方便保存和取食。
现做的较为简单，切好片后直接加入糖蜜素、醋、辣椒等调好就可以吃了，这种做法可以保留原材料水果的新鲜。