老五屯小米

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老五屯小米

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发布:kiyomi
标签: 粮油 小米 粗粮
属地:双城哈尔滨黑龙江

享有盛名的老五屯小米产自双城市满族锡伯族镇--农丰正白旗五屯也叫王老五家,此处有山,名曰:“花果山”;有泉,名曰:“印泉”。这里土肥地岗,印泉灌溉,加上勤劳的满族人,世代传承的谷子种植经验,使得老五屯小米以色泽金黄、米香纯正而远近闻名。每每来客人,多以香喷喷的小米饭款待,可谓,一家掀锅,满屯飘香。

1.小米中汗蛋白质、脂肪、碳水化合物这几种主要营养素含量很高,而且由于小米通常无须精制,因此保存了较多的营养素和矿物质,其中维生素B1含量是大米的几倍,矿物质的含量也高于大米。一般粮食中不含有的胡萝卜素,小米每100克含量达0.12毫克。

2.小米含铁量突出,有很好的补血效果,其磷含量也很高,是大米的2~3倍,含有大量的维生素E,为大米的4.8倍。

3.含钾高含钠低,含量比为66:1,膳食纤维是大米的4倍,但其蛋白质中赖氨酸含量很低,所以应与大豆和肉类等氨基酸含量较高的食物同食。

4.小米的淀粉含量高约70%,是一种能量食物。

色泽金黄,颗粒饱满,均匀,刚蒸好的米饭, 金黄绵软,散发出怡人的米香,尝之微甜,熬好的小米粥,表面总是浮着一层薄薄的“米油”,老五屯小米的香味和营养全在这一层“米油”里,吃在口中,香味悠长。

据史料记载:道光二年,富俊将军亲住双城数年,发现了只有泉水灌溉岗地种植的老五屯小米格外好吃。就在进京面圣的时候带给皇上品尝。道光皇帝在玉澜堂恩赐十五老臣宴时,一碗金黄绵软的小米饭竟让龙颜大悦,从此老五屯小米就作为贡品进入紫禁城御膳房。经过多年口口相传这个出产小米的村屯就被叫做了老五屯,“老五屯小米”也因此得名。但由于当时种植量少,老五屯小米在民间只有产妇才能吃上一些。于2000年初,双城人文晓鹏申请注册了“老五屯”商标。在继承“老五屯小米”的种植经验和生产工艺的基础上,扩大增加了种植面积,方使清朝贡米,得以百姓享用。至今,在位居双城市区的辽沈战役指挥部里,仍然陈列着一碗老五屯小米,当年林彪在第四野战军前线指挥部指挥作战期间,经常吃的就是老五屯小米饭。

1、染色小米的表象。在农贸市场上,曾发现一些经过染色的小米在出售。所谓染色,是指小米发生霉变,失去食用价值,投机商将其漂洗之后,再用黄色素进行染色,使其色泽艳黄,蒙骗购买者。人们吃了这种染色后的黄色米,会伤害身体。

2、染色小米的感官鉴别法:色泽:新鲜小米,色泽均匀,呈金黄色,富有光泽;染色后的小米,色泽深黄,缺乏光泽,看去粒粒色泽一样。气味:新鲜小米,有一股小米的正常气味;染色后的小米,闻之有染色素的气味,如姜黄素就有姜黄气味。水洗:新鲜小米,用温水清洗时,水色不黄;染色后的小米,用温水清洗时,水色显黄。

3、染色小米的化学鉴别法:取样品25克置于乳钵中,加入25毫升的无水乙醇,研磨,取其悬浊液25毫升,置于比色管中,然后加入10%的氢氧化钠2毫升,振荡均匀,静置片刻,观察颜色变化,如果是桔红色,说明小米是用姜黄素染色的。

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