老五屯小米

享有盛名的老五屯小米产自双城市满族锡伯族镇--农丰正白旗五屯也叫王老五家，此处有山，名曰：“花果山”；有泉，名曰：“印泉”。这里土肥地岗，印泉灌溉，加上勤劳的满族人，世代传承的谷子种植经验，使得老五屯小米以色泽金黄、米香纯正而远近闻名。每每来客人，多以香喷喷的小米饭款待，可谓，一家掀锅，满屯飘香。

1.小米中汗蛋白质、脂肪、碳水化合物这几种主要营养素含量很高，而且由于小米通常无须精制，因此保存了较多的营养素和矿物质，其中维生素B1含量是大米的几倍，矿物质的含量也高于大米。一般粮食中不含有的胡萝卜素，小米每100克含量达0.12毫克。

2.小米含铁量突出，有很好的补血效果，其磷含量也很高，是大米的2~3倍，含有大量的维生素E，为大米的4.8倍。

3.含钾高含钠低，含量比为66：1，膳食纤维是大米的4倍，但其蛋白质中赖氨酸含量很低，所以应与大豆和肉类等氨基酸含量较高的食物同食。

4.小米的淀粉含量高约70%，是一种能量食物。

色泽金黄，颗粒饱满，均匀，刚蒸好的米饭, 金黄绵软，散发出怡人的米香，尝之微甜，熬好的小米粥，表面总是浮着一层薄薄的“米油”，老五屯小米的香味和营养全在这一层“米油”里，吃在口中，香味悠长。

据史料记载：道光二年，富俊将军亲住双城数年，发现了只有泉水灌溉岗地种植的老五屯小米格外好吃。就在进京面圣的时候带给皇上品尝。道光皇帝在玉澜堂恩赐十五老臣宴时，一碗金黄绵软的小米饭竟让龙颜大悦，从此老五屯小米就作为贡品进入紫禁城御膳房。经过多年口口相传这个出产小米的村屯就被叫做了老五屯，“老五屯小米”也因此得名。但由于当时种植量少，老五屯小米在民间只有产妇才能吃上一些。于2000年初，双城人文晓鹏申请注册了“老五屯”商标。在继承“老五屯小米”的种植经验和生产工艺的基础上，扩大增加了种植面积，方使清朝贡米，得以百姓享用。至今，在位居双城市区的辽沈战役指挥部里，仍然陈列着一碗老五屯小米，当年林彪在第四野战军前线指挥部指挥作战期间，经常吃的就是老五屯小米饭。

1、染色小米的表象。在农贸市场上，曾发现一些经过染色的小米在出售。所谓染色，是指小米发生霉变，失去食用价值，投机商将其漂洗之后，再用黄色素进行染色，使其色泽艳黄，蒙骗购买者。人们吃了这种染色后的黄色米，会伤害身体。

2、染色小米的感官鉴别法：色泽：新鲜小米，色泽均匀，呈金黄色，富有光泽；染色后的小米，色泽深黄，缺乏光泽，看去粒粒色泽一样。气味：新鲜小米，有一股小米的正常气味；染色后的小米，闻之有染色素的气味，如姜黄素就有姜黄气味。水洗：新鲜小米，用温水清洗时，水色不黄；染色后的小米，用温水清洗时，水色显黄。

3、染色小米的化学鉴别法：取样品25克置于乳钵中，加入25毫升的无水乙醇，研磨，取其悬浊液25毫升，置于比色管中，然后加入10%的氢氧化钠2毫升，振荡均匀，静置片刻，观察颜色变化，如果是桔红色，说明小米是用姜黄素染色的。