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胡麻油是一种古老的食用油，它是从胡科植物脂麻种子榨取的脂肪油。
蔚县位于河北西北部，北京西部，具有四季分明、光照充足、无霜期短、降雨低、昼夜温差大的特点，其特殊的气候气象条件、土壤结构 使亚麻籽成为我们蔚县地方特产之一。
每100克亚麻籽油所含营养素如下：热量(900.00千卡)、脂肪(100.00克)、维生素E(389.90毫克)、钙(3.00毫克)、磷(5.00毫克)、钠(0.60毫克)、镁(1.00毫克)、铁(0.20毫克)、锌(0.30毫克)、铜(0.02毫克)、锰(0.03毫克)。
蔚县天然出产的胡麻籽无污染、无病虫害，所榨出的胡麻油颜色红褐澄清、透明度好，无浑浊无沉淀和悬浮物，具有质纯、味浓、烹调时油烟少等优点。
胡麻油虽然在我国有着悠久的食用历史，但是，因其主要产自我国的西北地区，加之产量有限，不为寻常百姓所拥有，所以名气不如花生油、大豆油等响亮。胡麻 油在民间称谓极多，有亚麻油，汪油、潞油和麻油等。许多人也将其误认为芝麻油。然而，胡麻油并非芝麻油，它是由胡麻籽经过先进压榨工艺得到的高级食用油。 胡麻油自古以来就被民间视为美味食品，做菜肴，制点心，只要是用胡麻油加工的均被视为上品。在台湾，胡麻油更是备受推宠，被视为月子餐必备用油。
蔚县用的麻油既可以炒菜烧菜，烧熟以后也可用来凉拌。