张北马铃薯

张北马铃薯是河北省张家口市张北县的特产，也是中国国家地理标志产品。作为“河北马铃薯之乡”的张家口张北县，张北地区气候冷凉，昼夜温差大，土壤疏松，加之海拔高、空气干燥，有利于马铃薯块茎膨大、干物质积累，生产的马铃薯种薯及商品薯产量高、商品性好，薯形规则，芽眼浅，表皮光滑、成熟度好，颜色光亮，入口沙绵、薯香味浓。

张北马铃薯，俗称“地蛋”、“山药蛋”。系多年生地下茎草本作物，现多为一年一季或一年两季栽培。经过长期的发展与改良，已形成多个品种，包括早熟、中熟及晚熟等多个系列，以满足不同市场的需求。这些马铃薯皮薄肉厚，口感细腻，无论是煮食、烤制还是加工成其他食品都非常适合。

张北县位于河北省西北部，内蒙古南缘的坝上，海拔1400米左右，属高寒半干旱地区。年日照时数2500～3050小时，能够完全满足马铃薯对光照的需求。昼夜温差大，满足马铃薯各个生育期对温度的需求，利于马铃薯中淀粉的积累。降水主要集中在6～8月，占全年降水量的70%左右，正是马铃薯生长需水量最大的时期，自然降水与马铃薯需水规律吻合，利于马铃薯生长发育。张北县域内主要土壤为砂质栗钙土和草甸栗钙土。沙质含量高、土壤透气性好，吸热、散热性能强，利于马铃薯块茎的膨大和淀粉的积累以及良好外观品质的形成。

1. 感官特色。薯形规则，芽眼浅，表皮光滑，颜色光亮，单薯重 150～300g，入口沙绵，薯香味浓。

2. 理化指标。淀粉≥15.0g/100g，干物质≥18.0g/100g，粗纤维≤0.4g/100g，维生素 C≥12.0mg/100g。

1950-1956年为最初发展阶段，种植的品种为当地农家品种。采取挑大垄种植形式，施肥少，田间管理粗放，整个生育期一般锄耧两次。因品种抗病性差且不注重防治，晚疫病时有发生。当时种植面积达1万公顷左右，产量不足4500千克/公顷。

1957-1978年是大量培育、引进、群众互相串换马铃薯新品种的阶段。期间，行政干预力度较大，马铃薯播种面积波动大，先后选育、引地和推广了里外黄、丰收白等抗病丰产型马铃薯新品种。种植上开始示范推广细犁种植，增加农家肥施用量，并从1972年开始示范推广马铃薯深施碳酸氢铵技术。田间管理上开始推广闷锄技术，即在马铃薯开始发芽顶土期闷锄耱地，以增温、保墒、灭草。1972-1975年，张北县马铃薯种植面积达2万公顷左右，占粮播面积的16.3%。

1979-1989年，脱毒马铃薯在张北县全面推广应用。1978年，位于张北县的河北省高寒区作物所开始引进马铃薯茎尖脱毒技术，1982年张北县农业局引进该技术，并与河北省高寒所合作完成相关应用技术和脱毒繁种体系建设项目，分别于1983年和1984年通过河北省和国家成果鉴定，把张北县建成全国第一个县级无毒薯繁种体系县。截至1984年底，张北县脱毒出了“虎头”“跃进”“坝薯10号”等3个脱毒薯品种，同时主要推广了脱毒马铃薯循环掰芽、催芽晒种、切刀消毒、马铃薯深施碳铵等技术措施，取得了良好的经济效果。在此期间，张北县生产的马铃薯限于自食、自用和区域内调剂串换籽种。到1984年底，脱毒薯种植面积占马铃薯播种面积的85%，平均产量达到9500-12750千克/公顷，比未脱毒马铃薯增产53.9%-69.5%。

1990-1998年，脱毒马铃薯走向市场流通阶段。1990年，经申报，国家计委、农业部批准张北县为脱毒薯繁育基地县，无偿投资40万元用于增加基础设施建设，新建了组织培养室、无菌室、检测室等六室和种薯贮藏窖，扩建了原原种生产网棚，增添了部分仪器并培养了技术人员。1992年通过河北省级验收，1993年农业部又增拨续建款11万元，保证种薯繁殖生产的需要，建成了完整的脱毒薯种薯繁殖基地。1994年，张北县脱毒马铃薯品种增加到20余个，初步实现了品种配套。1994年，张北县马铃薯网棚面积达到1公顷，1997年发展到4公顷；1998年，脱毒马铃薯种植面积达2万公顷，占全县马铃薯总播种面积的98%，其中一代、二代薯种植面积占脱毒薯面积的60%，脱毒薯面积占张家口市脱毒薯面积的35%。全县马铃薯平均产量达到22500千克/公顷，最高产量达到3885千克/667平方米。

2017年，张北马铃薯种植面积为36.5万亩，年产量为60万吨。

近年来，张北县把马铃薯产业确定为主导产业，引进推广了“中薯3号”“中薯5号”“费乌瑞它”等新优品种20多个，形成了早中晚相结合的薯种结构。全县马铃薯种植面积达到36.5万亩左右，亩产1200公斤至1400公斤，总产量达到50万吨左右，人均增收800—1000元。同时，还培育了大农种业、盛源薯业等育种企业6家，发展种薯合作社和种植大户100多家，年生产脱毒苗3亿株，微型薯5亿粒，占全国微型薯总产量的1/5以上。

2002年3月，河北省农业厅正式授予张北县“河北省马铃薯之乡”的称号。

2016年，张北马铃薯作为地方特产被选入《中国名优特色大全》，这标志着张北马铃薯在全国范围内得到了广泛的认可和赞誉。

2017年9月，张北县被全国农产品加工产业发展联盟薯类产业专家委员会评为“中国马铃薯原原种之乡”和“中国北方马铃薯之乡”。

2018年2月12日，原中华人民共和国农业部正式批准对“张北马铃薯”实施农产品地理标志登记保护。

2020年7月27日，张北马铃薯入选第二批中欧地理标志协定保护名录。

2024年，张北马铃薯所在的河北省张北县获批全国绿色食品原料标准化生产基地。

2024年7月10日，国家知识产权局发布第591号公告，初步认定张北马铃薯为国家地理标志保护产品。