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泡鲞(xiang) 是仙居传统菜八大碗中的一例，形如泡芙，是用鸡蛋和面炸制而成，整体色泽金黄,里面还有带鱼丁(鲞,是干鱼腊鱼是意思）,吃起来口感松软且不油腻,也是当地很受欢迎的小吃.
经过油炸后起锅的泡鲞，黄里带红，圆圆的很好看，一股诱人的清香扑鼻而来，食欲顿然萌生。热烫烫的泡鲞吃到嘴里，外松里嫩，满口余香。
酒宴上的泡鲞各个时期都不一样：解放初，生活并不富裕，拿上桌的泡鲞满满一大碗算是体面了；以后生活好起来，这泡鲞块头也大起来，一大碗盛不下，来了两大碗；八十年代吃穿不用愁，上桌泡鲞更大了，用酒宴上盛饭的“饭桶”来盛放；到了九十年代中期，人们生活更富裕了，酒宴上的菜不是八大碗，而是二十多碗，这泡鲞地位有所变化，不再唱主角，个头小了，但因为人们喜欢吃，酒宴上还是少不了它。
如今在仙居，家家户户“泡泡鲞”还是依旧，亲朋好友到家来作客，这泡鲞是少不了的美味。
制作泡鲞原料是上等面粉，配上鸡蛋，放进食盐、料酒、味精等，加水搅拌均匀成糊状，不能太稠或太稀。在阴凉处放大约二、三小时，将泡鲞面再搅拌，看看稠度适中，就可下锅油炸了。铁锅中的油要控制一定油温，太高则焦了不好吃，太低则外表不圆润。制作“泡鲞”是仙居农村家庭主妇的一大基本功，就算是高级厨师也恐怕甘拜下风。