万源木耳

在万源市，由于大部分地区山高林密，野生动植物种类极其丰富。有一种看似不起眼，却极受人们欢迎的小东西，它就是万源黑木耳。民间称：“半边阴，半边阳，花花天阳照耳堂”。人们把黑木耳作为待客上品，是万源人乃至整个秦巴地区人们心中的无价之宝。

1. 木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。

2. 木耳含有维生素K，能维持体内凝血因子的正常水平，防止出血。

3. 木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。

4. 它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。

5. 它还有帮助消化纤维类物质功能，对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊化作用，因此，它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品。

6. 木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

木耳，是一种营养丰富的食用菌，因生长于腐木之上，其形似人的耳朵，故名木耳；又因它的味道有如鸡肉鲜美，故又得名树鸡、木机（古南楚人谓鸡为机），重瓣的木耳在树上互相镶嵌，宛如片片浮云，又有云耳之称。万源黑木耳质软味鲜，滑而带爽，营养丰富，加之生长于万源富硒之地，富含人体所需的硒元素，因此被专家一致评定为木耳中的极品。

木耳种植在万源有着悠久的历史，在竹峪、黄钟一带，几乎家家户户都有种植木耳的习惯。传统的木耳种植，对于基础木材的选择很重要。一般的油质类树木、樟科树木是绝对不用的，种出来的木耳品相差，口感也不好。人们通常选择青木冈树、板栗树等栎树类木材作为基材，这类基材使用时间长、无异味、富含木耳生长所需的营养成分，是优质木耳生产的必备条件。

木耳种植一般选在三四月份。人们选取小臂粗细的木材，将其砍成一米左右长短木段，在木段里嵌入木耳种，然后将木段斜立互相靠住，这样一个简单的木耳生产桩就做好了。木耳地一般都选择在林间空地的阴阳交接处，既可接收阳光雨露，又不至于遭受暴晒或大雨倾盆，民间称：“半边阴，半边阳，花花天阳照耳堂”。这一切工序就绪后，人们便再无需过多操心，任其自由地接受微风雨露的滋润，吸收天地间的精华。8月初，第一批木耳便开始崭露头角，可以新鲜上市了。而在随后的两年里，只要雨水适中，黑木耳便可不断生出，成为农家最稳定的收入来源。

凉拌木耳

主料：黑木耳、蒜头、红辣椒

辅料：生抽、盐、米醋、白糖、十三香、香油、鸡精

1. 黑木耳干品50克。

2. 在温水里浸泡20分钟，洗净沙粒，沥干水份。

3. 红辣椒在开水里泡5分钟后切丁，蒜头拍扁剁碎末。

4. 将黑木耳在沸水锅里氽烫2-3分钟，捞起用冰水过凉，沥干水份，放在盘中。（最好是放入冰箱冷藏，就更凉爽了）

5. 用2茶匙生抽、少许盐和白糖、鸡精，3茶匙米醋、适量的十三香和几滴香油，再放入辣椒蒜末，调成味汁，浇在黑木耳上拌匀就OK了。